Courghetti salade met kees

Bereidingswijze

Maak van de Courgette met een spiraalsnijder of ander apparaatje mooie pastaslierten. Met een mesje kun je ook aan de slag, snij dan de courgette in zo dun mogelijke lange reepjes. Je kunt de courgette ook langs een grove rasp halen: iets minder mooi, maar zeker niet minder lekker.

Snij de komkommer overdwars door de helft en maak hier kleine stukjes van. Snij de tomaten in kleine partjes. Hussel de komkommer en tomaat met de spinazie en rucola door elkaar met een eetlepel citroensap. Doe er reepjes of plakjes kees doorheen en je bent er bijna!

Leg de Courghetti op een bord en doe de gemengde salade daar op. Strooi pijnboompitten over het bord en drup wat dotjes (huisgemaakte) pesto erover. In weinig tijd heb je zo een fantastisch lekkere salade!

Ingredi├źnten

(Voor 3-4 personen)
– Kees oud
– 1 grote courgette
– Trosje kleine tomaten (bijv. romaatjes)
– Komkommer
– 200g spinazie
– 200g rucola
– Citroen(sap)
– Groene pesto
– Pijnboompitten

Voedingswaarden

Energie: 75 kcal / 301 kj
Eiwit: 30g
Koolhydraten: 134g
– waarvan suikers: 22g
Vet totaal: 38g
– waarvan verzadigd: 7g
Natrium: 431mg
Vezels: 1,4g

Vergelijkbare recepten: