Broodje gegrilde groenten

Ingredienten:

(4 personen)
- 2 ciabatta’s
- 100 g kikkererwten uit blik
- 1 eetlepel tahin (sesampasta)
- ½ teen knoflook
- sap van ½ citroen
- ½ theelepel komijnpoeder, ½ theelepel paprikapoeder
- ½ courgette
- ½ aubergine
- zakje rucola sla
- 4 plakken kees extra gerijpt

- olijfolie

Voedingswaarden:

Energie: 336 kcal
Eiwit: 17 g
Koolhydraten: 35 g
-waarvan suikers: 5 g
Vet totaal: 12 g
-waarvan verzadigd: 3 g
Zout: 1 g
Natrium: 538 mg
Vezels: 5 g

In kees compenseren wij het verlaagde natriumgehalte niet met kalium.

Bereidingswijze:

Snij de courgette en aubergine in plakken, smeer ze in met olie en bestrooi ze naar smaak met peper en zout. Verhit een grillpan en gril alle groenten aan beide kanten totdat er mooie goudbruine strepen op staan.
Meng voor de hoemoes de kikkererwten met de tahinpasta, geperste knoflook, citroensap, komijnpoeder, paprikapoeder en 1½ eetlepel olijfolie. Pureer met een staafmixer tot een mooi geheel.
Snijd de ciabatta’s open, besmeer de onderkant met hoemoes en beleg het brood vervolgens met de gegrilde groenten, plakken kees en rucola. Snij de ciabatta’s doormidden.