Archief

cadeautje

9 leuke kerstcadeaus voor hobbykoks en kookgekken

Ben jij op zoek naar het leukste kerstgeschenk of cadeau idee voor een hobbykok? Het maakt niet uit in wat voor vrienden- familie- of kennissenkring je de feestdagen doorbrengt: die ene enthousiaste hobbykok is in alle kringen terug te vinden. Je kent hem (of haar) wel: degene die altijd verse producten in huis heeft, zijn neus ophaalt bij soep uit blik en het liefste de hele avond tapas tevoorschijn tovert. Zo’n chef is natuurlijk van harte welkom in het gezelschap: hij is degene die ervoor zorgt dat de buikjes iedere keer weer lekker rond gegeten zijn. En ook het heilig avondje, de kerstdagen en natuurlijk oudejaarsnacht staat hij weer klaar om de lekkerste gerechten, hapjes en drankjes te serveren. Wat een lieverd is het ook.

 

Een goed moment om jullie een geweldig lijstje unieke (nee, niet je standaard receptenboek) kookcadeau kerstcadeautjes te presenteren. Speciaal om die heerlijkert van een hobbykok eens even goed in de watten te leggen met een passend kerstcadeau (of gewoon wanneer jij met geen flauw idee waar je deze keukenheld nu blij mee kan maken).

 

1. Een kaascursus

Laten we aftrappen met dit bijzondere kerstcadeau. Misschien niet de goedkoopste gift, maar wel ontzettend origineel: de kaascursus. Betty Koster en Robert Verweij zijn de breinen achter deze geweldige kaascursus. Het is zelfs de enige gastronomische kaascursus van Nederland! Een echte must voor de fervente kaasliefhebbers, en natuurlijk voor de professionals in het gezelschap zoals het horecapersoneel, de kaasmakers of de sommeliers.

2. De magnetische kaasplank

Op nummer twee staat de magnetische kaasplank van onze vrienden van Boska. Ideaal om een paar lekkere blokjes komijnekees op te serveren! Deze set is namelijk bij uitstek geschikt voor het serveren van het meest luxe kaasplankje ever. Snijden en serveren wordt ineens een stuk makkelijker dankzij de handige magneetstrip. Daarnaast worden ook de kaasmessen gewoon bijgeleverd. De eikenhouten plank heeft zelfs een handig opbergvak waar je de roestvrijstalen messen na gebruik in op kunt slaan. Ideaal!

3. Speciaal kookschort

Dame met schort van kees

Er is natuurlijk niets zo leuk als een speciaal kookschort. Een schort met een (te) gekke print, of zelfs een gepersonaliseerd schort met naam en bijnaam. ‘Frank de BBQ Tijger’ zal vast en zeker blij zijn met zijn gepersonaliseerde kookschort. Maar we maken het zelfs nóg wat leuker (trommelgeroffel). Heet die enthousiaste hobbykok in jouw gezelschap toevallig Kees? Dan hebben we goed nieuws voor je: stuur ons een mailtje en wie weet krijg jij wel een gepersonaliseerd kees schort thuis! Yihaa!

4. Fondueset

keesfondue

Loopt ook bij jou het water al in de mond zodra je het woord ‘fondue’ hoort? Bij ons ook! Hoewel de chocolade fondue ontzettend lekker is, stemmen wij natuurlijk zonder twijfel voor de keesfondue. Niet alleen omdat het gezonder is en een stuk minder suiker bevat, maar ook omdat die kaasfondue toch net wat meer mogelijkheden heeft. Onze vrienden bij Boska hebben dan ook een super leuke, unieke kaasfondue genaamd ‘Super Cheesy’, met ruimte voor wel een liter gesmolten kees. Heerlijk!

5. Hartjespan

Ahh, de hartverwarmende hartjespan. De enige pan waarmee jij jouw liefde op de beste manier ooit uit kunt drukken. Of je nu een hartjes pannenkoek, of een keestosti maakt: over de liefde die in dit gerecht zit valt niet te bakkeleien.

6. Kaasmaker

Ja ja, je hoort het goed. Er zijn ook setjes beschikbaar waarmee je helemaal zelf je eigen blokje kaas kunt maken. Leuk voor de hobbykok, maar ook voor degenen die wat minder actief met eten bezig zijn. Van mozarella tot verse kaas – je kan er alle kanten mee op. En laten we eerlijk zijn: je eigen blokje kaas is toch wel érg speciaal.

7. Wildplukboek

mand met geplukte paddestoelen

De natuur heeft ons ontzettend veel moois te bieden. Maar welke paddestoelen kun je nu veilig plukken, en welke kun je maar beter laten staan? Met een wildplukboek weet je precies wat je wel, en wat je niet kunt plukken. En vervolgens wordt je natuurlijk ook met liefde verteld hoe je deze zelfpluk ingrediënten om kunt toveren tot een heerlijk gerecht.

8. Frozen Yoghurt machine

Het is misschien niet zo handig om je kees in te deponeren, maar ideaal om heerlijke froyo’s (ja, zo noemen ze het echt) te maken. Laat die standaard bak vanille ijs lekker in de supermarkt staan, en steek zelf de handen uit de mouwen met de Frozen Yoghurt machine. Een ietwat prijzig cadeau, maar de investering meer dan waard. Want ook jij mag deze zomer natuurlijk op bezoek komen voor een lekkere, huisgemaakte froyo.

9. Wijnlezer

Welk wijntje serveer je nu bij die heerlijke kabeljauw ovenschotel met keesgratin, en welke rood is er het lekkerst bij dat keesplankje? Met de wijnlezer weet je het zo. Nooit meer twijfelen tussen rosé, rood of wit. Ideaal voor de hobbykoks die veel van eten, maar net iets minder van wijn weten. De wijnlezer kiest de beste druivensoort bij ieder gerecht, waardoor je precies weet welk wijntje bij welke smaken past!

Handje paddestoelen

Wat kun je eten uit de natuur? 5 zelfpluk-tips voor de herfst

Zie jij ook wel eens foto’s voorbij komen van familie en vrienden, met een mandje vol paddenstoelen die ze die avond weer om gaan toveren tot een heerlijke herfstmaaltijd? Vraag jij jezelf dan ook wel eens af, of je dat allemaal zomaar kan plukken zonder je hele familie te vergiftigen? Dan is dit stukje voor jou. Er zijn namelijk ontzettend veel mooie, gezonde ingrediënten te vinden in de natuur om ons heen. Met deze handige zelfpluk-tips (en recepten) voor deze prachtige herfstmaanden, weet jij precies wat er wel, en wat er niet in dat mandje mee naar huis kan.

 

  1. Brandnetels
    Tsjah, het plukken is wat lastig, maar die brandnetels kunnen ontzettend mooie, lekkere gerechten op tafel zetten. Wat dacht je bijvoorbeeld van een supergezonde brandnetelsoep (na een paar minuten koken prikken ze namelijk niet meer), een heerlijke stamppot, een groente lasagne, of een lekker kopje thee?! Ben natuurlijk wel voorzichtig met het plukken, en trek eventueel handschoenen aan om pijnlijke handen te vermijden.Extra tip: Nu is het natuurlijk heerlijk om je avondmaal uit de natuur te plukken, maar doe dit met mate. Zo mag er in beschermde natuurgebieden niet geplukt worden, en de over-plukker kan beboet worden met wel €4100 ; en daar wordt niemand vrolijk van. Zolang je beschaafd plukt, wordt het vaak door de vingers gezien.
  2. Wilde appelen
    Als je de ogen goed open houdt, kun je in de herfst tientallen gevallen appeltjes vinden in bos en berm. Nu zijn deze appeltjes natuurlijk niet lekker om als tussendoortje te eten, maar wel bij uitstek geschikt om heerlijke appelmoes mee te maken! Was de appelen, snijd ze in stukjes, en breng ze met wat wat water en suiker aan de kook. Even pureren, goed af laten koelen, en je huisgemaakte appelmoes is klaar!Extra tip: Op deze manier kun je natuurlijk ook kersen en bessen plukken om hier heerlijke huisgemaakte jam mee te maken.
  3. Beukennootjes
    Van gevallen beukennootjes kun je heerlijke gerechten maken, waaronder een lekkere huisgemaakte beuken tapenade: en deze tapenade is ook nog eens ontzettend lekker in een gevulde avocado kees! Verzamel natuurlijk genoeg kinderhandjes om samen beukennootjes te rapen, en haal vervolgens de harde schil van de nootjes af. Laat ze even lekker roosteren op middelhoog vuur, waarna je de vliesjes makkelijk kunt verwijderen. Maak het geheel eventueel wat zoeter door wat suiker met water te verhitten (resulterend in karamel) en het geheel volgens gewoon even te pureren in de blender. Huisgemaakte beuken tapenade: klaar voor consumptie!Extra tip: Daarnaast kun je van het sap van berk en beuk ook ontzettend lekkere wijn maken. Of dat ook daadwerkelijk legaal is, durven we daarentegen geen uitspraken over te doen.
  4. Tamme kastanjes
    Net als beukennootjes, kun je tijdens de herfstmaanden ook honderden tamme kastanjes in bos en berm vinden. Nadat de schil met stekels verwijdert is, maak je met een mes een kruis aan de brede kant van de kastanje. Was ze in ruim water om te kijken welke kastanjes goed zijn voor consumptie. De kastanjes die zinken zijn klaar voor de maag, en de kastanjes die blijven drijven mogen terug de natuur in. Je kan de kastanjes vervolgens koken of poffen, en gebruiken als vervanger van aardappelen en rijst. Daarnaast zijn ze ook ontzettend lekker in de paddenstoelenrisotto. Gratis, makkelijk, leuk en ook nog eens gezond!Extra tip: Gooi je zelfpluk-maaltijd bij twijfel altijd direct terug de natuur in. Zelfs wanneer het om zoiets onschuldigs als een gevallen kastanje gaat.
  5. Paddenstoelen
    Bos en berm staat tijdens de herfst natuurlijk helemaal vol met paddenstoelen. En veel van deze paddenstoelen kun je gewoon plukken, om hier vervolgens de lekkerste herfstrecepten mee te maken! Wat dacht je bijvoorbeeld van lekkere paddenstoelen risotto met kees?! De meest voorkomende paddenstoelen zijn de champignon, oesterzwam, de tropische beurszwam, de shiitake, morielje, hanenkam, eekhoorntjesbrood, truffel, zwavelzwam, inktzwam en het fluweelpootje. Maar ook paddestoelen als de grote stinkzwam, het judasoor en de kastanjeboleet zijn gewoon geschikt voor consumptie. Zorg natuurlijk wel dat je de paddenstoelen voor consumptie goed kookt, en dat je alleen jonge varianten eet. Oude varianten kunnen namelijk gifstoffen bezitten waar de maag niet zo vrolijk van wordt.Extra tip: Weet je niet zeker of de paddestoel voor je neus geschikt is voor consumptie? Google dan bovenstaand genoemde paddenstoelsoorten even, en je kan meteen plaatjes vergelijken! Blijf natuurlijk altijd je verstand gebruiken. Weet je niet zeker of een paddenstoel (of een ander stukje zelfpluk natuur) eetbaar is; dan willen wij met klem benadrukken dit vooral niet te eten!

 

Dus. Ga jij zaterdagmiddag naar de supermarkt, of toch maar naar het bos?

 

Herfstsfeer

Vier de herfst met dit overheerlijke vegetarische 3-gangen-diner

Het gevallen blad kleurt de straten geel, oranje en rood. De wind wordt steeds frisser, de temperaturen steeds koeler, en de sjalen en mutsen worden steeds vaker uit de kast gehaald. Heerlijk, het is herfst! Het seizoen van lange boswandelingen, gezellig met het hele gezin op de bank om de nieuwe blockbuster te kijken, en heerlijk opwarmen voor het vuur van de open haard. Of je nu een ware herfst-liefhebber bent, of liever met de blote billen in het zonnetje ligt: deze drie overheerlijke, gezonde, vegetarische herfstrecepten (samen te voegen in een verrukkelijk 3-gangen diner!) maken ook dit seizoen weer ongelooflijk mooi.

 

  1. Huisgemaakte paddenstoelensoep

Dit ontzettend lekkere soepje is niet alleen op-en-top herfstig, het is ook nog eens makkelijk te maken. Je hebt nodig:paddenstoelensoep met kees

  • 1 rode ui
  • 400 gram gemengde paddestoelen
  • 2 teentjes knoflook
  • klontje boter
  • twee afbak-baguettes
  • 150 gram kees
  • 100 ml bechamelsaus
  • 1 liter zoutarme groentebouillon

Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes. Doe een klontje boter (of wat olie) in de pan, en fruit het geheel een paar minuten aan. Snijd ook de 400 gram gemengde paddestoelen in kleine schijfjes, en voeg dit vervolgens aan het mengsel toe. Laat zo’n 10 minuten sudderen totdat de paddestoelen mooi goudbruin van kleur zijn, en het meeste vocht verdwenen is. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden en plaats, wanneer warm, de afbak baguettes in de oven. Schep vervolgens ⅓ van de paddenstoelenmix uit de pan, en zet dit even apart. Voeg de bouillon toe aan de pan, breng het geheel aan de kook, en gebruik vervolgens een staafmixer om het geheel fijn te pureren. Roer de kookroom er doorheen, en breng opnieuw aan de kook. Breng eventueel op smaak met wat zout en peper. Haal de baguettes uit de oven, en laat deze even afkoelen. Snijd ze vervolgens in dunne schijfjes, en beleg ze met plakjes kees. Serveer het brood op een mooie rustieke, houten plank: heerlijk om in de paddenstoelensoep te dippen!

PS: Geen zin in een soepje? Je kan ook lekkere gevulde champignons met kees serveren. Net zo lekker, en gezond!

 

  1. Gnocchi met blauwe kaas en paddestoelen

Proef de herfst met deze heerlijke herfst ingrediënten. Het ziet er niet alleen ontzettend herfstig uit, het staat ook binnen een handomdraai op tafel. Je hebt nodig:Gnocchi met blauwe kaas en paddenstoelen

  • 500 gram gnocchi
  • 100 gram spinazie
  • 400 gram gemengde paddestoelen (kun je ook lekker zelf plukken!)
  • 100 gram blauwe kaas
  • 100 gram kees
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 5 gram peterselie
  • 50 gram walnoten
  • olie of boter (om in te bakken natuurlijk)

Kook de gnocchi (niet moeilijk, gewoon even de verpakking lezen) en giet deze vervolgens met koud water af totdat deze helemaal afgekoeld is. Versnipper de ui en teentjes knoflook, rasp de 100 gram kees, en snijd de paddestoelen in kleine schijfjes. Hak ook meteen de peterselie en walnoten even fijn. Doe de olie in de pan (joh, echt?!), en fruit eerst de knoflook en ui een paar minuutjes. Voeg vervolgens de paddenstoelen toe, en laat het geheel even op een middelhoog vuurtje sudderen totdat de paddestoelen goudbruin van kleur zijn. Draai het vuur wat lager, en voeg na een kleine vijf minuten de spinazie en peterselie toe (de spinazie hoeft niet te slinken). Meng het geheel met de gnocchi, en garneer het vervolgens af met de geraspte kees, blauwe kaas en walnoten. Serveer eventueel met een extra schaaltje garnering, voor de echte kaasliefhebbers in huis.

 

  1. Pompoen-kruimeltaart

Deze herfstige variant op de appelkruimeltaart kan geserveerd worden als nagerecht, maar is natuurlijk ook geweldig om gewoon in de keuken te hebben staan als een lekkere, gezonde snack. Je hebt nodig:pompoen-kruimeltaart

  • een halve pompoen
  • 1 appel
  • 500 ml sinaasappelsap (vers geperst als het kan natuurlijk)
  • 100 gram suiker (mag wat ons betreft gerust vervangen worden door honing)
  • 50 gram hazelnoten
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 150 gram havermout
  • 80 gram roomboter

Om te beginnen mag je de oven vast voorverwarmen op 200 graden. Terwijl je oven lekker op de achtergrond staat op te warmen, gaan we gewoon aan de slag. Schil de appel en pompoen, en snijd beiden in kleine stukken van een centimeter of twee. Zet een pannetje met water op het vuur, en breng de stukjes appel en pompoen vervolgens voor een kleine 5 minuten aan de kook. Eenmaal gekookt, mag je beiden losjes fijnstampen: er mogen gerust wat lekkere stukjes in blijven zitten! Voeg vervolgens de kaneel, sinaasappelsap, en de helft van de suiker (of honing) toe, en meng het lekker door elkaar. Doe het geheel in een ovenvaste schaal (of meerdere schaaltjes). Vervolgens mogen de hazelnoten grof gehakt worden, en samen gekneed worden met de boter, havermout en de andere helft van de suiker, totdat er een lekker kruimelig deeg overblijft. Verdeel het kruimeldeeg vervolgens over het pompoen mengsel, en zet het een kleine 25 minuten in de oven. Klaar is kees!

De inspiratie voor deze recepten komt van deze webpagina. Veel dank aan alle keukenhelden voor de ideeën.

 

 

Heb jij dit heerlijke 3-gangen menu in zijn geheel, of apart, op tafel gezet? Dan willen wij daar natuurlijk foto’s van zien! Stuur al die schone plaatjes vooral door naar info@keesmakers.nl, en wie weet krijg jij wel een mooi kees-bedankje!

 

Afbeelding van zakdoekjes en thee

De ‘r’ in de maand: feiten, fabels en 5 manieren om je natuurlijke weerstand te verhogen

Ja dames en heren, de ‘r’ zit weer in de maand. De meeste Nederlanders weten natuurlijk precies wat dit betekent. Niet alleen is het mosselseizoen aangebroken (super yes!); het is ook tijd om de vitaminen weer uit de kast te halen en wat extra aan onze weerstand te werken. Hoe je dat doet, en wanneer je daar het beste mee kan beginnen, leggen we je met liefde en plezier uit!

 

De ‘r’ van oudscher

Vroeger (lees: jaaaaren geleden) betekende de ‘r’ in de maand dat er minder verse groenten en fruit beschikbaar waren. Dit leverde een gebrek aan vitamine C op: de vitamine die de werking heeft van een antioxidant en je weerstand op peil houdt. Daarnaast waren het vaak de koudere maanden waarin de temperaturen van heerlijk zomers, naar winters fris daalden. Dit maakte ‘de Nederlanders van oudscher’ vatbaarder voor griepjes, snotneuzen en de gevreesde koortslippen. Om de snotneuzen zoveel mogelijk te voorkomen werden dan ook extra vitaminen ingenomen om de invloed van het gebrek aan verse groenten en fruit wat minder hevig te maken.

 

Het hele jaar vers

Nu leven we inmiddels in 2018, en zijn de verse groenten en fruit het hele jaar door verkrijgbaar. Onze groenten en fruit bevatten tegenwoordig ook meer vitaminen en mineralen dan dat ze dat vroeger deden. Doordat ze na de oogst direct ingevroren worden blijven de meeste vitaminen behouden, en krijgen we met een gezonde voeding, dus ook tijdens de herfst en wintermaanden gewoon alle benodigde vitaminen binnen. Toch betekent dit niet dat de ‘r’ in de maand zijn waarschuwingskracht zou moeten verliezen. Want hoewel het zonnetje nu nog regelmatig schijnt: Winter is coming. Hoe je het ook wend of keert betekent dit dat we wat gewoon wat beter voor onszelf moeten zorgen.

 

Zo verhoog je jouw weerstand

Nog geen maand geleden werden veel Nederlanders namelijk getroffen door een ernstige griep, en de weersverwachting ziet er ook steeds minder positief uit. Dit betekent dat we ook met verse groenten en fruit, zomaar eens een griepje tegen het lijf kunnen lopen. Tijd om de handen uit de mouwen te steken en onze natuurlijke weerstand een handje te helpen.

 

  • 1. Gezonde voeding

    Het is natuurlijk belangrijk om het hele jaar door gezond en gevarieerd te eten, maar wanneer het om je weerstand gaat zijn er nog een aantal zaken van belang. Voedingsstoffen die lastig te verteren zijn vormen een extra belasting voor ons immuunsysteem. Voel je jezelf dus al wat ziek/zwak/misselijk? Probeer dan moeilijk verteerbare voedingsstoffen zoals zuivel, gluten en lactose (hier vind je tips voor lactose-vrije voeding) zoveel mogelijk te vermijden.Vervang de muesli dus met een appeltje en een gezonde bruine boterham kees.

  • 2. Vermijd stress

    Stress zorgt ervoor dat ons lichaam in een vlucht-of-vecht situatie komt. Alle focus van het lichaam gaat naar de mogelijke vlucht-of-vecht reactie en dit zorgt ervoor dat alle andere functies wat achterblijven. Zo zorgt langdurige stress ervoor dat er minder zuurstof in het bloed komt, maar ook dat het immuunsysteem minder kans heeft om het lichaam tegen boze indringers te beschermen. Het is niet voor niets dat we sneller ziek worden wanneer we emotioneel niet lekker (en gestresst) in ons vel zitten. Met deze tips kun je stress zoveel mogelijk vermijden.

  • 3. Vitamine C

    Zoals we eerder al aangaven is vitamine C van groot belang tijdens de koude maanden. Het antioxidant zorgt ervoor dat onze weerstand op peil blijft, en ons lichaam indringers van buitenaf aan kan vallen. Wanneer het lichaam ziek wordt, stijgt de behoefte aan vitamine C dan ook enorm.

  • 4. Vitamine D

    Maar naast vitamine C, is ook vitamine D van groot belang. Vitamine D (deze vitamine halen we normaliter uit de zon) versterkt namelijk het immuunsysteem en verlaagt de kans op virale en bacteriële infecties; en dus ook de winterse griepjes. Het gebrek aan vitamine D (en dus het gebrek aan zon) moet tijdens de wintermaanden opgevangen worden met de hulp van bijvoorbeeld vitamine D tabletten.

  • 5. Was je handen

    Het is één van de bekendste manieren om het immuunsysteem te versterken; en wordt dan ook al eeuwen gebruikt. Geen tabletjes, geen supplementen en geen grote veranderingen in het levenspatroon: gewoon simpel, regelmatig je handen wassen. Het wassen van je handen is namelijk nog altijd de beste manier om een verkoudheid te voorkomen.

De 7 meest lachwekkende voedingshypes van de afgelopen tijd

We worden ons als Nederlanders steeds bewuster van onze omgeving, onze invloed op het milieu en onze eigen verantwoordelijkheid tot onze gezondheid. Super fijn natuurlijk, en na alle ziektes die we onszelf aangepraat hebben ook echt wel nodig. Maar af en toe slaan we wel een beetje door. Want hoewel een bak straffe koffie op zijn tijd veel goeds kan doen voor de gezondheid, betekent dit niet dat we deze perse uit een uitgeholde avocado moeten drinken. Toch? Om de dagelijkse sleur wat te doorbreken, en je wat interessant leesvoer te geven tijdens je koffiepauze, vermaken wij je graag met de 7 meest lachwekkende voedselhypes van de afgelopen tijd.

 

  • Fit Tea

Een aantal maanden geleden hoefde je de Instagram of Twitter feed maar te openen en je zag allerlei bekende mensen van een ‘overheerlijk’ kopje #fittea genieten. Ingrediënten zoals gember, honing, guarana en garcinia cambogia extract zouden een onvergetelijke detox in werking stellen, wat er vervolgens voor zou zorgen dat de kilo’s eraf vlíegen. De ervaringsverhalen van ‘echte mensen’ kwamen daarentegen tot een andere conclusie: je zit vooral veel op de wc, en die kilo’s? Die bleven gewoon lekker zitten. Wat drink je dan wel? Gewoon, een lekker kopje thee. Zonder poespas!

 

  • Raw Lemonade

Mocht je nu denken dat er een lekker siroop sapje voor je klaar staat wanneer je een Raw Lemonade overweegt, kijk dan nog maar eens goed. Want hoewel Raw Lemonade natuurlijk super hipster-cool klinkt, is het niets anders dan gitzwart houtskool sap. Een (waarschijnlijk niet zo smakelijk) sapje dat bij zou dragen aan een ‘natuurlijke detox’. Verklaar ons maar voor gek, maar naar onze mening zijn er veel betere natuurlijke manieren om goed voor je lichaam te zorgen dan met het drinken van houtskool sap.

 

  • Raw Water

Na de teleurstelling van de Raw Lemonade trend, deed ook Raw Water een even-teleurstellende opkomst. Deze nieuwe gezondheidshype dicteert dat het drinken van ongefilterd grondwater gezonder is dan het hedendaagse kraanwater. Hoewel het ongefilterde water misschien bepaalde mineralen bevat (die je trouwens ook gewoon uit een lekkere bruine boterham kees kunt halen), stikt het daarnaast ook van de bacteriën, virussen en parasieten. Resultaat? Het toilet wordt in no-time je beste vriend en in sommige gevallen mag je ook nog eens een ritje naar het ziekenhuis maken.

 

  • Het koffieklysma

Sorry, wij hebben het ook niet bedacht: lekker met een trechter hete koffie in een slang gieten om hier vervolgens je darmen mee te spoelen. Wie wilt dit nu niet op zijn vrije zaterdagmiddag? Het zou een effectieve ontgifter zijn en een positieve invloed hebben op je galblaas en lever. Hoewel deze trend jarenlang door veel mensen als gezond is beschouwd, is het tegendeel inmiddels bewezen. De hete drank zou namelijk best wat schade aan kunnen richten aan de darmen en de resultaten? Die zijn er simpelweg helemaal niet.

Volgens wetenschapper en dokter Steve Hambleton, bestaat zoals iets leververgiftiging namelijk helemaal niet en is dus ook de koffie klysma flauwekul.

 

  • Het anti-lectine dieet

Geloof het of niet, maar er is wederom een nieuwe dieethype van Amerika naar Nederland gevlogen: het anti-lectine dieet. Want nadat we alle gluten al afgezworen hebben, beweert een Amerikaanse dokter nu dat hij, en hij alleen, het échte geheim kent: het gevaar van lectine. Natuurlijk heeft deze beste man hier ook een boek over geschreven, met interessante quotes als “planten willen niet opgegeten worden, zij waren hier eerst”. Resultaat? Een dieet waarbij je alles mag eten, zolang het maar kokosnoot is. De kokosnoot lijkt namelijk geen bezwaar te hebben tegen menselijke consumptie. We kunnen je de aankoop van dit boek dan ook niet aanraden; zoals experts van het voedingscentrum aangeven, zijn veel adviezen in het boek niet in richtlijn met de Richtlijnen Goede Voeding van de Gezondheidsraad.

 

  • Geactiveerde noten

Nadat ‘normale’ noten een volle 24 uur in water en zout geweekt worden, heb je (jawel) geactiveerde noten tot je beschikking. Deze geactiveerde noten zouden ervoor zorgen dat voedingsstoffen sneller opgenomen, en makkelijker verteerd worden. Maar volgens dr. Hambleton hebben deze noten helemaal geen extra gezondheidsvoordelen. Ze kunnen net zo goed vervangen worden door gewone noten, zoals amandelen. Lekker, en gezond!

 

  • De Breatharians

En dan als kers op de taart: de Breatharians. Deze spirituele groep is van mening dat we helemaal geen voeding nodig hebben. Zij geloven namelijk dat we makkelijk kunnen overleven op lucht, en de energie uit het universum. Een food-free-lifestyle noemen ze het dan ook. Zo is dit ongelooflijk charmante stel al 9 jaar trots Breatharian. Pot, deksel? Wat wij in ieder geval zeker weten, is dat zij nog nooit een lekkere boterham kees hebben gehad!

 

Kun je niet genoeg krijgen van alle vreemde diëten? Bekijk dan ook de top vijf achterhaalde diëten.

Foto aan het strand van ananas die op ijsje lijkt

8 tips voor een gezonde (en lekkere) vakantie

Heerlijk hoor, die vakantie. Lekker lamballen op het strand, een boekje lezen voor de tent of genieten van een drankje op een zonnig terras. Lekkere hapjes, een toastje-worstje-chipje erbij, en even hemels ontspannen.

We genieten er allemaal van. Maar voordat je het weet is de vakantie voorbij en kom je er de eerste werkdag na de vakantie achter dat die ene broek toch echt niet meer dicht gaat. Wat nu?!

Er is hoop! Bij kees weten we namelijk precies waar je tegenaan loopt; onze focus ligt niet voor niets op een gezonde leefstijl! Het leek ons dan ook een goed moment om je even een beetje op weg te helpen. Gewoon, om ervoor te zorgen dat die broek de eerste werkdag ook nog dicht kan. Met deze 8 geweldige, inspirerende en handige tips kun je optimaal genieten van die welverdiende vakantie: dit keer zonder spijt!

 

  1. Lekker en gezond onderweg

    Tijdens zo’n lange autorit houden wij Nederlanders zo op zijn tijd wel van een lekkere snack. We leggen al gauw een pak roze koeken en een paar zakken chips op de achterbank. Maar waarom zou je de lunchbox niet gewoon vullen met iets lekkers én gezonds? Gezond eten is namelijk net zo smakelijk! Een verfrissend appeltje met kaneel, een lekkere bruine boterham kees, of huisgemaakte suikervrije brownies. Net zo lekker als die in suiker gedompelde roze koeken.

  2. Doseren kun je leren

    Ben je na die lange reis eindelijk op je vakantiebestemming aangekomen, trek je waarschijnlijk direct een flesje wijn open. Gewoon, gezellig! Helemaal prima natuurlijk. Een lekker glas wijn mag gerust – maar de fles hoeft niet persé leeg. Doseren, kun je leren! Schenk dus gerust een glaasje wijn in, maar zet de fles daarna gewoon weer terug in de koelkast. Een fles wijn op tafel maakt het doseren namelijk een stuk lastiger. Hetzelfde geld voor de snacks: die eet je niet uit de zak, maar uit een klein bakje!

  3. Hap-slik-weg

    Een flinke wandeling naar een leuke eindbestemming heeft natuurlijk een hoog hap-slik-weg gehalte. Je wilt onderweg ook lekker kunnen knabbelen: logisch! Maar laat die droge worst dit keer thuis, en vul de tas met wat verse groenten en fruit zoals appeltjes, een banaan en een paar wortels. Eventueel zelfs van de lokale markt. Zo uit het vuistje!

  4. Water, water, water

    Misschien wel een van de belangrijkste adviezen die we je kunnen geven is het drinken van voldoende water – en nog een beetje meer. Wat wij vaak als voldoende water zien is namelijk niet altijd wat ons lijf als voldoende water ervaart. De minimale twee liter per dag is op een normale werkdag vaak al moeilijk te behalen, laat staan op vakantie in een land waar de Sangria je maar een euro kost. Dus zet gewoon een lekker grote kan water met ijs op tafel, en ga pas over op de Sangria wanneer die kan helemaal leeg is. Het is namelijk ongelooflijk belangrijk om voldoende water te drinken. Wanneer je vocht binnen krijgt, laat je vocht los – en dit scheelt toch ook echt weer wat in de kilo’s!

  5. De kater komt later

    Het drinken van (teveel) alcohol kan je niet alleen een fikse hoofdpijn opleveren: de echte kater komt nog wat later. Je weet wel, wanneer je thuis bent van vakantie en ‘even’ op de weegschaal gaat staan. Oeps, denkfout! Probeer je drankgebruik te matigen. De suikers in alcohol zijn namelijk agressieve dikmakers. Om zoveel mogelijk katers te voorkomen, kun je na ieder glas alcohol het beste een glas water drinken. Want, punt 4.

  6. Je bent wat je eet

    Your body is your temple, je bent wat je eet, en zo zijn er nog wel een paar inspirerende spreuken te vinden. En nu zeggen ze hiermee niet dat je tijdens je wortel dieet een grote lopende wortel bent, of dat je jouw lichaam iedere dag moet aanbidden. Wat deze inspirerende spreuken wel zeggen, is dat wanneer je gezond eet, je jezelf gezond voelt. Een vette burger van de McDonalds zal er niet voor zorgen dat je jezelf goed voelt. Een lekkere salade kees met verse, gezonde ingrediënten daarentegen waarschijnlijk wel!

  7. Sharing is caring

    Zonder grapjes. Hoe cliché het ook klinkt, het heeft in dit geval toch echt een kern van waarheid. Heb je een overheerlijk, authentiek Griekse visplateau op het menu zien staan bij dat lokale restaurant, maar heb je net een flink voorgerecht achter je kiezen? Dan mag je dat hoofdgerecht gerust delen. Het risico dat je teveel eet is namelijk groot – zeker op vakantie. “Maar kees, al die lekkere gerechten op de menukaart vragen er toch om?” Helemaal waar! Maar door de grote gerechten samen te delen voorkom je het risico op overeten, en daarnaast scheelt het je ook weer in de portemonnee!

  8. Ben lief voor jezelf

    Heb je jezelf voor de vakantie een streng wortel dieet voorgeschreven? Dan zal het moeilijk zijn om je tijdens de vakantie in te houden. Ben niet te streng voor jezelf. Bewust bezig zijn met je voeding is ongelooflijk belangrijk, maar er is geen enkele reden om hierin door te slaan. Eet bewust en gevarieerd, en alles komt goed.

 

Fijne vakantie!

 

kees past perfect in een glutenvrij dieet

In het assortiment van Glutenvrijemarkt.com zijn drie heerlijke varianten kees van Keesmakers te vinden, namelijk de kees gerijpt, kees extra gerijpt en kees komijn. In dit gastblog vertelt Bo, diëtist i.o. en stagiaire van Glutenvrijemarkt.com, waarom Keesmakers perfect in een gezond glutenvrij dieet past.

 

Aanbevelingen van het Voedingscentrum

Nederlanders krijgen niet voor niets de bijnaam kaaskoppen. De gemiddelde Nederlander eet per jaar wel zo’n 20 kilo kaas! Kaas is een goede leverancier van belangrijke voedingsstoffen zoals calcium. Wel waarschuwt het voedingscentrum voor de vele verzadigde vetten die in kaas zitten en het vaak hoge zoutgehalte. Verzadigde vetten verhogen namelijk de kans op hart- en vaatziekten en zout werkt bloeddrukverhogend wat op zijn beurt weer de kans op hart- en vaatziekten verhoogt. En dat is precies waar Keesmakers om de hoek komt kijken! Volgens het Voedingscentrum hoort kees thuis in een gezond voedingspatroon, het is namelijk onderdeel van de Schijf van Vijf.

Keesmakers biedt een briljant alternatief voor kaas: ‘kees’. Een lekkere en gezonde vervanging voor kaas dat wel 50% minder verzadigde vetten bevat en 25% minder zout dan een gewone 48+ kaas! Hier worden wij bij Glutenvrijemarkt.com erg enthousiast van, want vooral in een gezond glutenvrij dieet past kees perfect. Eerst een korte uitleg over waarom je glutenvrij zou eten.

 

Wat betekent glutenvrij eigenlijk? En wat is coeliakie?

Wanneer je coeliakie hebt of bijvoorbeeld glutensensitief bent moet je glutenvrij eten, omdat je anders zeer uiteenlopende buikklachten kan krijgen. Dit betekent dat je producten moet mijden waar gluten in zitten. Gluten zijn een soort eiwitten die voorkomen in met name tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut. Dit betekent dat mensen met coeliakie of glutensensitiviteit reguliere producten, zoals brood, pasta, pizza en koekjes (beter) niet kunnen eten. Wel zijn er glutenvrije vervangers voor deze producten op de markt welke geheel veilig zijn voor iemand die niet tegen gluten kan.

 

Waarom kees goed in een glutenvrij dieet past

De markt van glutenvrije vervangers wordt steeds breder waardoor het glutenvrije assortiment van Glutenvrijemarkt.com blijft groeien. Ook worden de producten steeds lekkerder gefabriceerd. Normaal geven de gluten de structuur en elasticiteit aan producten. Wanneer de gluten niet aanwezig zijn worden ze vervangen door andere middelen die structuur en smaak geven.

Vroeger waren glutenvrije producten droog en vielen uit elkaar, tegenwoordig wordt de kwaliteit steeds hoger waardoor glutenvrij eten gemakkelijker wordt gemaakt. Wel bevatten glutenvrije producten gemiddeld een hoger gehalte aan verzadigde vetten om de producten smeuïger te maken. Deze verzadigde vetten kunnen bij overmatig gebruik, net als bovengenoemd, weer zorgen voor een hoger risico op hart- en vaatziekten. Door in een glutenvrij dieet kaas te vervangen door kees ben jij dus enorm verantwoord bezig, omdat je hiermee de inname van verzadigde vetten flink verlaagt! Combineer kees met een lekker vezelrijk brood zoals Yam bruinbrood en je lichaam zal je dankbaar zijn.

eetbare bloemen

Negen prachtige eetbare bloemen

We noemden het al de leukste foodtrend van dit jaar : eetbare bloemen op je bord. Gebruik ze als garnering, om je gerecht te kruiden, je salade op te vrolijken, of – minder voor de hand liggend – als toevoeging aan je thee, toetje of taart. Hierbij onze top negen eetbare bloemen, met onderaan wat extra tips en weetjes.

Oost-Indische kers

Van deze sierlijke (klim)plant is alles – behalve de wortel dan – te eten: de bloemen en bladeren zijn een pittige toevoeging in een salade en de zaadjes kun je inmaken als kappertjes. De smaak doet trouwens denken aan de smaak van tuinkers, ze horen dan ook tot dezelfde plantenfamilie.
 

Viooltjes

Alle kleine, driekleurige viooltjes zijn eetbaar en vormen een prachtige decoratie van salades of desserts. Slechts enkele variëteiten verspreiden ook een heerlijke geur, waaronder het maarts viooltje (Viola odorata). De blaadjes van het viooltje kun je aan de sla toevoegen, maar ook meekoken in een groentesoep.
 

Korenbloemen

De korenbloem is natuurlijk bekend vanwege de prachtige blauwe bloem, je hebt daarnaast echter ook witte en gemengde variëteiten. De verse bloemetjes kun je gebruiken als garnering, gedroogd is korenbloem ook lekker in de thee.
 

Lavendel

Lavendel heeft een sterke geur en smaak, toevoeging aan gerechten moet dan ook subtiel gebeuren. Er zijn veel soorten, in de keuken kun je het beste de Engelse soorten gebruiken. Je kunt de bloemen vers of gedroogd toevoegen. Meng bijvoorbeeld eens een eetlepel gedroogde lavendel door een halve kilo kristalsuiker en laat dit mengsel vier weken staan. Deze lavendelsuiker kun je gebruiken als garnering, of meebakken als ‘gewone’ suiker in een cake.
 

Roos

Alle rozenblaadjes zijn eetbaar, maar de rode en geurende soorten verdienen wel de voorkeur, zoals de Damascus roos. Vermijd uiteraard bespoten rozen, zoals uit een gekocht boeket. Met rozenblaadjes kun je een heerlijke rozenthee maken. Ook kun je de blaadjes suikeren en serveren als snoepje of decoratie van een toetje of taart.
 

Orchidee

De orchidee is wellicht de meest indrukwekkende bloem op je bord! De smaak is redelijk neutraal, maar je kunt in een grote bloem natuurlijk prachtig allerlei gerechten serveren, van salades tot heerlijke (ijs)toetjes.
 

Vlierbloesem

Vlierbloesem ruikt muskusachtig, en die geur is ook goed merkbaar in dranken en gerechten met deze prachtige witte bloemetjes. Voeg de bloesems toe aan romige toetjes, taarten en beignets. In de herfst zijn de bloesems trouwens veranderd in besjes, waar je een heerlijke siroop mee kunt maken.
 

Goudsbloem

De losse bloemblaadjes – van geel tot oranje – kun je toevoegen aan je salade, toetje of – als kleurstof – aan rijst. De blaadjes zullen hun kleurstof afgeven. De smaak is licht peperig, maar niet dominant. Deze bloem wordt ook verwerkt in calendulazalf of –olie, die bedoeld zijn om je huid te verzorgen.
 

Daglelie

Tot slot de favoriet van onze marketingman: de daglelie. Vooral de lichtgekleurde bloemen zijn fris en knapperig, denk aan ijsbergsla. De donkere bloemen zijn behoorlijk pittig. Net als orchideeën kun je de bloem vullen, bijvoorbeeld met een zachte vismousse. De bloem is overigens niet verwant aan de lelie en heet daglelie, omdat een bloem maar één dag bloeit.
 

Tips en weetjes

  • Er is nog veel meer!
    Wist je dat alle bloemen van groenten en kruiden eetbaar zijn? Denk bijvoorbeeld aan de bloemen van bieslook, daslook, borage (ofwel komkommerkruid, en ja, bloemetjes smaken inderdaad naar komkommer), courgette, pompoen en broccoli. Dus: heb je bieslook in je tuin staan, eet dan ook rustig de paarse bloemetjes!
  • Daslook
    Daslook is familie van bieslook, en is een beschermde plant, die je niet in het wild mag plukken. Door ‘m in je eigen tuin te planten help je meteen het natuurbehoud een handje! En de blaadjes van de daslook zijn een originele, pittige aanvulling in je salade.
  • Broccoli in een vaas
    Ook leuk: zet eens een stronk broccoli met grote knoppen in een vaasje. Na een tijdje zullen de knoppen opengaan en kleine, gele bloemetjes geven. Wel regelmatig het water verversen en de stronk opnieuw aansnijden.
  • Volop gezonde stofjes
    Eetbare bloemen zien er niet alleen leuk uit, ze bevatten ook nog eens veel gezonde stofjes, zoals diverse vitaminen, mineralen en antioxidanten.
  • Hoe kom je aan eetbare bloemen?
    Je kunt eetbare bloemen uiteraard kopen in de winkel, gewoon in de supermarkt of vaak ook bij je groenteboer. Daarnaast kun je ze zelf zaaien. Zaden zijn online of bij een tuincentrum te koop. Kies in dat geval voor biologische zaden (en biologische potgrond), dan weet je zeker dat ze niet allerlei gifstoffen, maar juist nóg meer gezonde stofjes bevatten.
  • Kijk uit met wildplukken…
    Hoe leuk ook, zo maar in het wilde weg bloemen plukken is risicovol (en in het geval van daslook dus zelfs verboden). Ga liever onder begeleiding het veld in, zodat je zeker weet dat wat je plukt eetbaar is (en niet bevuild is door verkeer of honden).
  • Tot slot enkele praktische tips
    • Bij de rozen is het al even genoemd, maar koop alleen onbespoten bloemen, die speciaal voor consumptie zijn bedoeld (pluk dus niet wat blaadjes uit je gekochte boeket).
    • Eetbare bloemen zijn inmiddels een echte trend, dus online kun je allerlei lekkere recepten vinden.
    • Bewaar eetbare bloemen in de koelkast, was ze niet en eet bij voorkeur alleen de bloembaadjes…
wat betekent 48+ op kaas of kees

Wat betekent 48+?

Als je naar de verpakking van kees kijkt, dan staat daar ‘48+’ op. Dat zegt niets over het aantal gaten in kees, en ook niet over de leeftijd, maar wel een heleboel over het vetgehalte. Dat is namelijk níet 48 gram per 100 gram (wat je misschien wel zou denken). Maar hoeveel vet zit er dan precies in?

Allereerst: ook al is een stuk kaas of kees een ‘vast’ product, dat je kunt schaven en raspen, er zit toch vrij veel water in. Als je bijvoorbeeld 100 gram jonge 48+ kaas koopt, dan bestaat dit onsje uit 42 gram water en 58 gram vaste, ofwel droge stoffen. Het getal ‘48’ zegt alleen iets over het vetgehalte van de droge stof, water wordt hierbij dus buiten beschouwing gelaten.

De 58 gram droge stof uit dit voorbeeld bevat uiteraard niet alleen vetten, maar ook een scala aan andere voedingsstoffen, namelijk eiwitten, de vitaminen A en D en het mineraal calcium. De droge stof bestaat in dit voorbeeld dus voor 48% uit vet.

De berekening van het vetgehalte van een jonge 48+ kaas is dan als volgt:
48% van 58 gram droge stof = 28 gram vet in 100 gram jonge 48+ kaas.

Niet alleen op kees, maar op alle kazen vind je een nummer en een plusje (over dat plusje hieronder meer), variërend van 10+ tot wel 60+. Al naar gelang het vetpercentage bevat een kaas dus verschillende vet- en vochtpercentages. In deze tabel zie je een overzicht van een aantal vier weken oude kazen met een verschillend vet- en vochtgehalte:

  Kaassoort water droge stof Vet
  60+ Roomkaas 40 60 36
  48+ Volvette 42 58 28
  45+ Minder vette 43 57 26
  40+ Minder vette 44 56 23
  35+ Vetarme 46 54 19
  30+ Vetarme 47 53 16
  20+ Magere 47 53 11

Bron: Stichting Vakopleiding Melk- en Zuiveldetailhandel, Den Haag

Wat betekent het plusje?

Het plusje duidt op het verschillende vetgehalte tussen een jonge en een oude(re) kaas. Dit komt omdat een oudere kaas langer op de plank ligt te rijpen. Dit rijpen zorgt voor vochtverlies, waardoor relatief gezien het vetgehalte toeneemt. Gemiddeld genomen scheelt dit zo’n 4 gram vet per 100 gram tussen een jonge en een oude kaas.

kees is beschikbaar is in de varianten gerijpt en extra gerijpt. kees gerijpt ligt minstens vijftien weken op de plank en kees extra gerijpt minstens veertig weken. Extra gerijpte kees bevat hierdoor iets meer vet dan gerijpte kees: het verschil tussen deze twee varianten is echter minimaal: kees extra gerijpt bevat 1 gram vet meer dan kees gerijpt.

Wat is het grote verschil tussen kaas en kees?

Het vet in een gewone Goudse kaas bestaat voor meer dan 60% uit verzadigd vet, terwijl wij kees maken van magere melk en onverzadigde plantaardige oliën, zoals zonnebloemolie en raapzaadolie.
Hierdoor bevat kees 50% minder verzadigd vet dan een vergelijkbare 48+ kaas van dezelfde leeftijd. En dat maakt kees goed voor je cholesterol. In deze tabel zie je het verschil. Zo wil Keesmakers laten zien dat gezond eten mogelijk is met een kleine verandering in je voedingspatroon, oftewel vervang kaas door kees!

kees bevat 50% minder verzadigd vet*

*vergeleken met een 48+ kaas van dezelfde leeftijd

keesmakers keesmeisjes

Nu ook glutenvrije keestosti’s

Primeur: begin februari serveert Keesmakers zijn eerste glutenvrije tosti’s op de Nationale GezondheidsBeurs. Daarnaast zijn uiteraard ook ‘gewone’ keestosti’s te koop. Al is het niet zomaar een tosti kees: er zit ook tapenade, tomaat en rucola op. Maar waarom glutenvrije keestosti’s?

Keesmakers serveert glutenvrije tosti’s omdat de Nationale GezondheidsBeurs dit jaar is uitgebreid met de AllergieBeurs. En zo kunnen wij ook bezoekers met bijvoorbeeld coeliakie of glutensensitiviteit een lekkere lunch aanbieden. Het glutenvrije brood komt overigens van een specialist in glutenvrije producten: Schär.

Wat zijn gluten?

Gluten zijn een mengsel van eiwitten in verschillende soorten granen. Gluten geven een luchtige structuur aan deeg en zorgen daarnaast voor stevigheid aan bijvoorbeeld pasta. Vanwege die eigenschappen worden gluten aan veel producten als bindmiddel toegevoegd, zoals soepen, sauzen en worsten.

Waar zitten gluten in?

Niet alle granen bevatten gluten, hierbij een overzicht van granen met en zonder gluten:

  • Granen met gluten: tarwe, spelt, gerst, kamut en rogge.
  • Glutenvrije granen: boekweit, rijst, gierst, haver (kan wel besmet zijn met gluten), maïs, rijst, amarant, quinoa (dit is eigenlijk een zaad, maar wordt vaak tot de granen gerekend).

Wat is coeliakie?

Coeliakie is een Grieks woord en betekent letterlijk ‘ziekte van de darm’. Als je coeliakie hebt verdragen je darmen écht geen enkele gluut: er is sprake van glutenintolerantie. Gluten maken dan je darmvlokken stuk, waardoor je uiteenlopende klachten ervaart. In dit geval is het noodzakelijk om blijvend een strikt glutenvrij eetpatroon te volgen. Ongeveer 1 procent van alle Nederlanders heeft coeliakie. Wil je zeker weten of een product glutenvrij is? Let dan op het hier afgebeelde logo, dat aangeeft dat een product geen gluten bevat.

Tip: in het kader van variatie kun je door de dag heen verschillende granen op je menu zetten. Denk aan havermout of roggebrood voor je ontbijt, een salade met quinoa of boekweitpannenkoek als lunch en ’s avonds een gerecht met speltpasta of zilvervliesrijst.

Ongeveer 5 procent van de Nederlanders heeft geen coeliakie, maar ervaart wel klachten bij het eten van producten met gluten: je hebt dan last van glutensensitiviteit. Mogelijk hebben tegenwoordig meer mensen hier last van omdat ons voedingspatroon behoorlijk tarwerijk – en hiermee glutenrijk – is geworden.

Gaan we je zien?

De GezondheidsBeurs gaat natuurlijk over véél meer dan gluten! Het is de meest informatieve beurs in Nederland en dé plek om te investeren in je gezondheid: er zijn lezingen en workshops over uiteenlopende onderwerpen en je kunt allerlei gezondheidstesten doen.

Hopelijk zien we je tussendoor bij onze foodtruck voor een al dan niet glutenvrije keestosti. Die overigens ook nog eens vegetarisch én lactosevrij. Lukt het je niet om te komen? Maak onze tosti dan lekker thuis.

Meer informatie

Wil je meer weten over coeliakie of glutensensitiviteit? Leestips: dit artikel op het allergieplatform, en deze informatie op de site van het voedingscentrum.

Tot slot: neem in geval van een vermoeden van coeliakie altijd contact op met je huisarts of diëtist voordat je je menu aanpast.

foodtrends 2018 Keesmakers

De leukste foodtrends van 2018

Wat gaat 2018 ons brengen op eetgebied? Waren vorig jaar de maaltijdbox en superfoods als de goijbes en (gebroken) lijnzaad helemaal hip, dit jaar wordt kurkuma hét nieuwe superfood, verschijnen er zeewiertaco’s in het schap en gaan we nóg minder eten weggooien om voedselverspilling tegen te gaan. Wat zijn verder de leukste trends van 2018? Wij hebben ze voor je op een rijtje gezet.

Eetbare bloemen

Met stip op nummer 1: waar restaurants vorig jaar al eetbare bloemen serveerden, gaan we er dit jaar ook zelf de keuken mee in. Vooral lavendel, roos, orchidee en vlierbloesem worden populair om een gerecht te kruiden of als toevoeging aan je thee of toetje. Ons goede voornemen: binnenkort een blog schrijven over de lekkerste eetbare bloemen.

Paddenstoelen

Dit jaar roerbakken we niet gewoon wat champignons door ons eenpansgerecht. Nee, we gaan voor (poeders van) allerlei soorten paddenstoelen in onze smoothies, en vooral als infusies – ofwel aftreksel van (gedroogde) paddenstoelen – in je koffie of thee. Paddenstoelen vind je bij je groenteboer en supermarkt, onthoud namen als reishi, chaga en cordyceps.

Receptentip: Liever nog even de oude, vertrouwde champignon in je gerecht? Maak dan onze lekkere gevulde champignons met kees.

Bouillon: nieuwe coffee-to-go

Hip New York schijnt er al mee rond te lopen: een kopje bottenbouillon-to-go. Nu waaien veel foodtrends uit de Verenigde Staten over naar Nederland, we zijn benieuwd of wij deze ‘opkikker’ in 2018 volledig gaan omarmen. In Amsterdam en Maastricht zijn ieder geval al de eerste bouillon-to-go-shops gesignaleerd.

Overigens is het helemaal niet zo ingewikkeld om een eigen bottenbouillon te trekken (en vroeger deden onze grootmoeders het massaal): vraag je slager om een mergpijpje of schenkel met merg, en voeg daar thuis water, ui, wortel, tijm, laurier en wat zwarte peperkorrels aan toe en laat een paar uur trekken (Wil je wat meer richtlijnen? Via internet vind je snel een goed recept met ook allerlei andere lekkere ingrediënten). Hoe langer een bottenbouillon is getrokken, hoe meer gezonde voedingsstoffen uit de botten vrijkomen, zoals mineralen en eiwitten. Vandaar ook dat de bottenbouillon in New York in zwang raakt…

Receptentip: Een bottenbouillon is ook een heerlijke basis om deze risotto met kees én paddenstoelen mee te maken.

Gefermenteerde producten

Net als het trekken van bouillon beleeft het fermenteren van voeding een revival. Door fermentatie conserveer je voeding op een effectieve en veilige manier; gefermenteerd eten is dan ook overal ter wereld onderdeel van de culinaire tradities. Zo zijn bijvoorbeeld brie, wijn, tempeh en onze eigen Goudse kaas/kees gefermenteerde producten, net als bier, augurken en sojasaus. Dit jaar zullen vooral bekende gefermenteerde producten als zuurkool en yoghurt, maar ook kombucha en kefir steeds populairder worden.

Voor alle gefermenteerde producten geldt: ze bevatten goede bacteriën die je darmflora een boost geven. Tip: met een kookboek bij de hand kun je thuis ook aan de slag met het fermenteren van groenten, fruit en vele andere voedingsmiddelen. Je zult verbaasd staan over de smaken die je in je eigen keuken kunt creëren!

Receptentip: Een heerlijke ovenschotel (gefermenteerde:-) zuurkool-ham-kees!

Tot slot een algemene trend: nog meer aandacht voor plantaardig eten!

Wij noemden het in 2017 al de trend van nu: (af en toe) vegetarisch eten. Komend jaar zullen we nog meer kiezen voor plantaardige voeding, dat is gezond voor ons, beter voor de dieren en duurzaam voor het milieu. Ook kees bereiden we zo plantaardig mogelijk. Wat dat betreft is kees dus zijn tijd vooruit geweest!

Nieuwsgierig geworden naar alle trends? Lees meer op Lekkergezond.nl, Gezondheidenco.nl of Vivonline.nl.

Blue monday

Bestaat Blue Monday echt?

De derde maandag van januari moet er altijd aan geloven: het wordt de meest depressieve dag van het jaar genoemd. Om het positief te benaderen: dan hebben we die in het nieuwe jaar maar weer snel gehad! Maar bestaat Blue Monday echter wel echt?

Hoe is Blue Monday ontstaan?

In 2005 bedacht de Britse psycholoog Cliff Arnall een formule waaruit zou blijken dat de derde maandag van januari de meest deprimerende dag van het jaar is. Mensen voelen zich die dag extra neerslachtig, omdat bijvoorbeeld de kerstvakantie alweer even voorbij is, de goede voornemens in duigen liggen en het (nog steeds) laat licht is en vroeg donker.

Veel kritiek

In een – ingewikkelde – formule stopte hij allerlei elementen, zoals schulden, salaris, het weer en motivatie om goede voornemens vol te houden. De berekening is echter nog al vaag: er wordt bijvoorbeeld niet aangegeven wat de eenheden zijn en er is geen verklaring te vinden voor de samenstelling van de formule. Arnall kreeg dan ook veel kritiek. Bovendien werd er gesuggereerd dat hij de formule helemaal niet zelf had bedacht, maar dat daar een PR-bureau achterzat, dat Arnall had gevraagd om zijn naam eraan te verbinden.

De vraag is dus of je de meest depressieve dag van het jaar kan berekenen en of die dag wel echt bestaat. Desondanks is Blue Monday een begrip geworden en besteden media wereldwijd er elk jaar veel aandacht aan. Voor komende jaren zijn de Blue Mondays zelfs alweer gepland: maandag 21 januari 2019 en maandag 20 januari 2020.

Tips tegen winterdips

Hoe dan ook, heb je zelf wél het gevoel last te hebben van de januariblues? Inderdaad omdat de feestdagen voorbij zijn, de goede voornemens (nog) niet van de grond komen of vanwege het saaie, grijze weer?

Hierbij een paar tips tegen winterdips tot slot:

  • Maak een lijstje van dingen waar jij blij van wordt en zorg dat je elke dag iets van die lijst doet.
  • Maak alvast plannen voor het voorjaar of de zomer, daar kikker je meteen van op.
  • Zet je lievelingsmuziek hard op, pak een goed boek of bekijk je favoriete film weer eens (wij stelden trouwens ook een leuke top vijf eetfilms samen)
  • Bel die vriend(in) waar je altijd zo mee kunt lachen.
  • Lees onze blog Een gezonde start van het nieuwe jaar nog een keer.

Meer weten over Blue Monday? Zie Wikipedia.

Gezonde start van het nieuwe jaar

Gezonde start van het nieuwe jaar

De gezellige drukte van de feestdagen is helaas voorbij. De kerstbomen zijn weg, de oliebollen opgegeten en overal verschijnen reclames om je de sportschool in te lokken. Nou kan het natuurlijk helemaal geen kwaad om jezelf aan het begin van een nieuw jaar een boost te geven. In deze blog geven we je een aantal tips voor een gezonde start van het nieuwe jaar.

Vaak willen we in januari (te) veel: tien kilo eraf, alleen nog maar gezond eten, altijd ontspannen zijn, vier keer in de week sporten… Dergelijke goede voornemens zijn vaak te drastisch en daardoor moeilijk vol te houden. Onze belangrijkste tip is dan ook: wat je ook wilt veranderen, wees eerlijk tegen jezelf en zorg ervoor dat je één of enkele realistische doelen stelt!

Wat zijn bijvoorbeeld realistische doelen?

  • Eet zo gezond mogelijk en kook met verse ingrediënten. Bedenk in het weekend wat je door de week wilt koken en doe je boodschappen op tijd, dan grijp je niet mis en is het ook makkelijker om de verleiding te weerstaan een makkelijke, ongezonde hap met pakjes en zakjes te maken. Voor inspiratie kun je ook kijken bij onze recepten. En onze vier vuistregels kunnen een mooie leidraad zijn om gezonder te eten.
  • Bouw je beweegpatroon rustig op als je meer wilt gaan bewegen, maar niet zo’n sporter bent. Begin bijvoorbeeld met regelmatig fietsen naar je werk of een dagelijkse wandeling tijdens je lunchpauze. En neem je voor om te gaan staan als je met iemand belt. Op termijn kun je je dan aansluiten bij een wandel- of fietsclub of andere sport die je leuk vindt om te doen.
  • Neem een abonnement op de sportschool als je wél een sporter bent. In januari hebben sportclubs vaak aantrekkelijke aanbiedingen!
  • Begin met mediteren. Voor veel mensen dé manier om drukke dagen het hoofd te bieden en minder stress te ervaren. En met deze Calm app maak je het eenvoudiger om regelmatig te mediteren.
  • Ga op tijd naar bed en installeer de F-lux app op je mobiel en computer, dan wordt het blauwe licht van je scherm automatisch aangepast, waardoor de aanmaak van het slaaphormoon melatonine niet wordt geremd.

Kickstart

Kun je wel wat hulp gebruiken bij het ontwikkelen van een gezonder eetpatroon? Hierbij wat kickstart-tips:

Volhouden

Tien dagen gezond eten is natuurlijk een goed begin, het mooiste is natuurlijk als je daarna blijvend een gezonder eet- en leefpatroon volhoudt. Zo kom – en blijf – je op een gezond gewicht en behoud je makkelijker een goede conditie.

Op de site van het Voedingscentrum lees je alles over gezond afvallen en krijg je tips om op gewicht te blijven. Deze filmpjes helpen je alvast op pad:

Ik wil afvallen. Hoe doe je dat?

Hoe blijf je op gewicht? Kom in energiebalans!

Is koud douchen gezond?

Is koud douchen gezond?

Iedere nieuwjaarsdag is het weer zover: overal trotseren mensen de koude golven of springen ze ergens anders in het ijskoude water. En dat is natuurlijk een ludieke, originele manier om het nieuwe jaar te beginnen, maar is het ook gezónd? Het antwoord is volmondig ja. Sterker: eigenlijk zouden we vaker even moeten bibberen, bijvoorbeeld door regelmatig de doucheknop op koud te zetten. We hebben de gezondheidsvoordelen van koud douchen voor je op een rijtje gezet.

 

Met een koude douche is het net als met hardlopen: het is een korte, intensieve belasting voor je lichaam, die je lichaam dwingt om erop te reageren en je lichaamstemperatuur op peil te houden. En daar word je – net als na het rennen – sterker van. En dat heeft een aantal (gezondheids)voordelen:

 

  1. De koude geeft je een boost

Net als bij de nieuwjaarsduik krijg je van een koude douche een boost van het gelukshormoon endorfine. Dit komt omdat je lichaam van de kou een kleine hoeveelheid stress ervaart en als reactie endorfine aan zal maken om die stress te onderdrukken. De endorfine pept je direct op, waardoor je je nog lang na de douche kiplekker voelt. Vergelijk het met de endorfine die vrijkomt na een rondje hardlopen (de ‘runners high’).

 

  1. Is goed voor je bloedcirculatie

Het koude water verbetert je bloedcirculatie, doordat je bloedvaten als reactie op de koude tijdelijk vernauwen. Hierdoor train je in feite je bloedvaten (zoals je ook je spieren traint tijdens het joggen), en daar worden ze sterker van.

 

  1. Het versterkt je afweersysteem

Zoals gezegd krijgt je lichaam door de koude stress te verwerken, en ook je immuunsysteem reageert hierop om de temperatuur weer op peil te krijgen. En die reactie versterkt je gezondheid, doordat je een betere afweer tegen bijvoorbeeld verkoudheidsvirussen krijgt.

 

  1. Je kunt beter met kou omgaan

Door geregeld koud te douchen zal je lichaam sneller en makkelijker warmte produceren om het weer warm te krijgen; je bouwt in feite een natuurlijke resistentie op tegen kou. Best handig in ons zo nu en dan koude kikkerlandje!

 

  1. Het houdt je huid en haar gezond

De simpele reden hiervoor is dat warm water je huid en haar verslappen, terwijl koud water je huid en haar versterken. Regelmatig koud douchen geeft dus ook je huid en haar een boost!

 

Hoe pak je het aan? Onze tips:

  • Streef ernaar om een halve minuut koud te douchen (dit is misschien de eerste keer wat lastig, bouw het geleidelijk op, en begin bijvoorbeeld met de eerste keer alleen je voeten en handen onder de koude straal te houden).
  • Douche alleen ’s ochtends koud, ’s avonds verhindert koud douchen de aanmaak van het slaaphormoon melatonine.
  • De meesten zullen er de voorkeur aangeven om te beginnen met een warme douche. Gooi vervolgens in één keer de temperatuur naar (ijs)koud. Zo is het (positieve) effect het grootst.
  • Eindig je douche koud (dus niet warm afdouchen).
  • Misschien een prettige gedachte: douche niet elke dag koud, want dan went je lichaam aan de belasting en neemt het effect af. Het is dus voldoende om bijvoorbeeld drie of vier keer per week koud te douchen.
  • En helemaal heerlijk: ga regelmatig naar de sauna, waar je warmte en koude optimaal kunt afwisselen.
kerstrecepten met kees

Vier dit jaar kerst met kees

Ook aan het broeden op de culinaire invulling van de kerstdagen? Al dan niet met behulp van kookboeken en internet? En heb je druk overleg met familie en vrienden over wat er wel wel/niet op het menu mag staan? Hoe leuk ook, het plannen van Kerstmis is – naast je gewone bezigheden – altijd een aardige (logistieke) klus.

Het belangrijkste criterium is natuurlijk dat de gerechten feestelijk en lekker zijn. Dat eindigt vaak in overdadige menu’s, waardoor je je aan het einde van het diner behoorlijk overvoerd kan voelen. Zou dat ook anders kunnen? We helpen je graag op pad met wat recepten die niet alleen lekker zijn, maar ook nog eens gezónd. Oftewel: vier dit jaar eens kerst met kees!

Onze tips voor lekkere én gezonde kerstdagen

Voorgerechten:

Hoofdgerechten:

  • Gratin met kabeljauw
    Deze ovenschotel kun je van tevoren maken en op het laatst in de oven schuiven.
  • keesfondue
    De klassieker van Keesmakers! En fonduen staat garant voor gezellig lang tafelen.
  • kees-aardappelsoufflé
    Een feestelijk bijgerecht, bijvoorbeeld bij een lekkere runderrollade. Serveer de soufflé wel direct, want deze zakt snel in.

Borreltips:

  • Klassieke pesto met kees
    Lekker om stukjes wortel in de dippen.
  • keesplankje
    Serveer blokjes kees met appelstroop, vijgenbrood, druiven en walnoten (ook lekker na het hoofdgerecht trouwens).
  • keescrackers
    Lekker om te serveren bij de borrel, bijvoorbeeld met een tomaten- of olijventapenade.

Lunchtips:

  • Warme wrap
    Gasten aan de lunchtafel? Deze wraps met tonijn en kees zijn verrassend lekker.
  • keestosti
    Lekker lunchgerecht voor na een lange wandeling door de bossen of op het strand.

Op onze site vind je nog veel meer recepten met kees! We wensen je een lekkere, ontspannen en gezonde kerstdagen toe! Laat je het ons weten als je met kees hebt gekookt? We zijn benieuwd naar je ervaringen, en eventueel nieuwe recepten!

Top 5 kerstfilms keesmakers

Top vijf leuke kerstfilms

Plof na het kerstmaal lekker neer en buik uit bij een van deze heerlijke films. Ook letterlijk heerlijk trouwens: want al deze films hebben een culinair tintje. Kom je er door alle gezellige drukte tijdens de kerstdagen niet aan toe? Dan staan ze daarna natuurlijk ook garant voor een aangenaam tijdverdrijf!

The Hundred-Foot Journey


Via vele omzwervingen komt de Indiase familie Kadam in een klein dorpje in het zuiden van Frankrijk terecht. Hier openen ze een Indiaas restaurant pal tegenover een toprestaurant met een Michelin-ster. De eigenaresse doet er alles aan om de concurrentie dwars te zitten. Desondanks ontwikkelt een van de zonen zich tot een topkok, die Indiase en Franse smaken succesvol met elkaar combineert.
Deze film staat ook op Netflix

Julie & Julia


Misschien wel de humoristische culinaire film ooit… Julie besluit om 524 recepten in 365 dagen te koken uit hét kookboek over de Franse keuken van de beroemde Amerikaanse Julia Child. De blog die ze hierover schrijft krijgt al snel veel volgers. Dagen van vreugde en heftige emoties (bijvoorbeeld bij het koken van een kreeft) wisselen elkaar af. Ondertussen krijg je flashbacks over de totstandkoming van het kookboek van Julia, die als Amerikaanse in Parijs ging wonen en gegrepen werd door de cuisine Française. Beide verhalen zijn waargebeurd. Bon appétit!
Met onder andere Meryl Streep.

Chocolat


In een klein, ingeslapen dorpje opent een mooie, jonge Française een chocolaterie. Iedereen smelt voor haar, omdat ze voor elke inwoner de juiste chocolade weet te kiezen. De sfeer in het dorp wordt opener en vrijer en daar heeft de conservatieve burgemeester veel moeite mee. Hij ziet zijn macht verdwijnen en probeert alle vernieuwing de kop in te drukken. Zelf smelt de chocolademaakster ondertussen voor een knappe vreemdeling.
Met onder andere Juliette Binoche, Judie Dench en Johnny Depp.

Ratatouille


Dé film om met je kinderen te kijken. Een rat die een chefkok wil worden in Parijs. Het lijkt onmogelijk, maar toch kan hij aan de slag in een exquise restaurant. Weliswaar op het hoofd van een van de jonge koks (die niet kan koken), maar vanonder zijn koksmuts kookt hij dan toch ongezien de sterren van de hemel. Tot hij toch gesnapt wordt, met alle gevolgen van dien…

Jiro dreams of sushi


En last but not least een documentaire over de 85-jarige Jiro Ono, die wordt gezien als de grootste sushichef. Hij is eigenaar van een piepklein, maar immens populair sushi-restaurant in een metrostation in Tokyo. Het is het eerste restaurant in zijn soort dat drie Michelin-sterren heeft ontvangen. Deze documentaire volgt Jiro, niet alleen ongeëvenaard sushi-maker, maar ook een liefhebbende vader, die graag ziet dat zijn zoon in zijn voetsporen treedt. Maar kan zijn zoon op hetzelfde hoge niveau het restaurant voortzetten?

Ken je zelf nog een leuke film waar eten centraal staat? Laat het ons weten! Breiden we onze top vijf uit!

Top 5 achterhaalde diëten keesmakers

Top vijf achterhaalde diëten

Het brooddieet, het sherrydieet, een leven lang fit… veel diëten zijn korte of langere tijd een hype geweest, om dan weer van de radar te verdwijnen. Sommige afvalmethodes blijven wel lang in zwang en hebben vaak een bekend boegbeeld, zoals Sonja Bakker of dokter Frank. Welke diëten zijn inmiddels achterhaald, en waarom? We hebben een top vijf voor je samengesteld. We eindigen met algemene afvaltips, die nooit uit de mode raken.

1. Het brooddieet

In de jaren tachtig was het brooddieet erg populair: om de dag eet je alleen maar volkoren brood, zonder beleg of boter. Op andere dagen eet je een normaal, gevarieerd menu. Verder drink je minimaal twee liter vocht erbij, maar dan alleen in de vorm van water, koffie/thee zonder suiker en melk en heldere bouillon.

Waarom achterhaald? Het is begrijpelijk dat dit dieet in zwang was, want je raakt er snel veel kilo’s mee kwijt. Toch kun je beter niet langer dan zes weken om de dag droog brood eten, anders krijg je op termijn te weinig voedingsstoffen binnen. Plus: zodra je stopt, kom je makkelijk weer aan, omdat je geen nieuw eetpatroon hebt ontwikkeld.

2. Het sherrydieet

Naar verluid viel koningin Juliana in de jaren zeventig succesvol af met het sherrydieet. De richtlijnen van het sherrydieet zijn vrij simpel: je eet de helft van wat je normaal eet, en bij elke hoofdmaaltijd drink je 1 tot 2 glazen sherry, dus ook al ’s ochtends. Verder mag je sterke, zwarte koffie drinken, zonder suiker en melk uiteraard.

Waarom achterhaald? Alhoewel het makkelijk is vol te houden om een tijdje precies de helft te eten van wat je normaal eet en je er zeker ook van afvalt, is het natuurlijk een onzinnig advies om per dag drie tot zes glazen sherry te nuttigen. Op termijn is zoveel alcohol echt niet gezond.

3. Montignac

Bij het dieet van de Fransman Montignac gaat het niet om caloriebeperking, maar allereerst om het scheiden van koolhydraten en vetten in één maaltijd. Daarnaast krijg je het advies om ‘slechte, snelle’ koolhydraten te mijden en te kiezen voor ‘goede/langzame’ koolhydraten.

Langzame koolhydraten vind je vooral in volkoren producten, groenten, fruit en peulvruchten. Snelle koolhydraten zitten onder andere in wit brood, witte pasta, rijst, bewerkte graanproducten (zoals koekjes), snoep, frisdrank en vruchtensap. (Lees meer over snelle en langzame koolhydraten in onze blog).

Waarom is ‘montignaccen’ achterhaald? Doordat je een aantal dingen niet mag eten en koolhydraten en vetten scheidt, ga je vanzelf wat minder eten, en val je af. Er is echter geen wetenschappelijk bewijs dat het scheiden van vetten en koolhydraten werkt. Bovendien is het in de praktijk lastig vol te houden als je geen boterham met kees of maaltijd met groente, vlees en aardappelen mag. Tot slot leveren veel producten – zoals ons dagelijks brood – zowel koolhydraten als vet.

4. Leven lang fit

Een ander dieet dat het scheiden van voedingsstoffen propageert is het Leven lang fit-dieet: in dit geval wordt aangeraden om eiwitten en koolhydraten apart te eten. Verder krijg je het advies om geen melk te drinken en fruit zonder andere producten te eten. Hierdoor kan het lichaam de voeding veel efficiënter gebruiken, zouden er zich geen gifstoffen ophopen en kun je overgewicht voorkomen.

Waarom is een Leven lang fit achterhaald? De theorieën waarop deze methode is gebaseerd kloppen niet met wat er bekend is over de werking van het lichaam. Je valt niet af door het vermijden van gifstoffen. Bovendien is het samenstellen van een maaltijd – net als bij Montignac – erg ingewikkeld, want veel maaltijden bevatten zowel eiwitten als koolhydraten.

5. Sapkuren

Een snelle en ook wel makkelijke, snelle manier om af te vallen: alleen vruchtensappen drinken en/of zelfs alleen water en thee. De kilo’s vliegen er vanaf door het gebrek aan inname van calorieën.

Waarom achterhaald? Een paar dagen sapkuren kan geen kwaad, maar op langere termijn krijgt je lichaam onvoldoende voedingsstoffen binnen. Bovendien zal je lichaam bij een langdurige sapkuur spierweefsel afbreken om de hersenen van voldoende energie te kunnen voorzien.

Een aantal afvaltips die altijd een goed idee zijn

Welk dieet je ook volgt, uiteindelijk kun je stellen dat een paar simpele tips je het beste helpen om af te vallen:

  • Of je nou sapkuurt, montignact of koolhydraten en eiwitten gescheiden van elkaar eet, je valt af omdat je dagelijks minder calorieën eet dan je verbruikt, zó werkt je lichaam.
  • Als je wilt afvallen, doe dan geen crashdieet (met dagelijks minder dan 1.000 kcal), dat geeft een groot risico op terugval; het bekende jo-jo’en.
  • Bovendien hebben we dagelijks minimaal 1.500 kcal nodig om alle belangrijke voedingsstoffen binnen te krijgen; elk dieet dat dagelijks minder dan 1.500 kcal bevat leidt op termijn tot een tekort aan met name vezels, vitaminen en mineralen.

Wil je afvallen? Doe dit dan bij voorkeur onder begeleiding van een diëtist of gewichtsconsulent bij jou in de buurt. De kans is dan het grootst dat je succesvol afvalt, en dat je blijvend een gezond eetpatroon aanleert, waardoor de kilo’s er ook vanaf blijven.

Bron:
Veel informatie in deze blog komt van de site van het Voedingscentrum.

Aandacht voor smaak

Aandacht voor smaak

Waarom smaakt vliegtuigeten vaak laf? Wat maakt krakende chips zo lekker? Het blijkt dat we voedingsmiddelen smakelijker vinden als we ál onze zintuigen gebruiken. Op welke manier spelen die een rol bij de smaak van ons eten en drinken? Psycholoog Lotte van Dillen vertelde hierover tijdens het congres Eet (je) slim.

In deze blog hebben we voor je op een rijtje gezet wat er per zintuig meespeelt rond smaakbeleving van je eten en drinken:

Je ogen

Natuurlijk neem je als eerste waar of een voedingsmiddel er vers, aantrekkelijk en goed van kleur uitziet. Is het beschimmeld of anderszins verrot, dan beneemt dat ons direct alle eetlust, en waarschijnlijk smaakt het dan ook niet zo lekker (meer).

Maar wat je misschien niet zou verwachten, is dat de rol van onze ogen bij het proeven veel groter is. Jij denkt vast ook dat witte en rode wijn heel verschillend smaken. Uit onderzoek blijkt echter dat als je geblinddoekt een glas rood en wit proeft, het helemaal niet zo eenvoudig is om beide kleuren van elkaar te onderscheiden.

Je neus

Als je eten klaarmaakt of iets op je bord hebt liggen, dan snuif je uiteraard – misschien soms zelfs onbewust – de geuren op. Als het eten lekker ruikt dan neem je zonder probleem een hap. Maar ruikt het vies? Dan verwachten we niet dat het lekker zal smaken, en eten we het dus niet op.

Hoe groot de rol van je neus is bij het proeven blijkt ook wel als we verkouden zijn en een verstopte neus hebben, dan smaakt alles opeens veel minder lekker dan normaal. En proef maar eens een hap met je neus dicht, wat een verschil hè?

Je mond

Ziet het eten er goed uit en ruikt het ook nog eens lekker, dan proef je vervolgens in je mond (via je smaakpapillen op je tong) of het zoet, zout, bitter, zuur of umami smaakt. Dit is ongetwijfeld voor je smaak het bekendste zintuig! Alhoewel misschien niet iedereen de umami-smaak (her)kent.

De umami-smaak staat niet in deze afbeelding vermeld, maar papillen voor de umamismaak zitten over je hele tong verspreid, en dus niet zozeer op bepaalde plekken, zoals met zoet, zout, bitter en zuur wel het geval is. In een andere blog vertellen we trouwens meer over deze wat mysterieuze, maar overheerlijke vijfde smaak.

Je oren

Daarnaast spelen – en dat is misschien weer wat onverwachter – je oren een grote rol bij hoe je eten smaakt. Uit een onderzoek kwam bijvoorbeeld naar voren dat we chips lekkerder vinden smaken als deze een krakend geluid in onze oren geeft. En uit een ander onderzoek bleek dat we eten in een vliegtuig meestal laf vinden smaken. Dit komt grotendeels door het harde achtergrondgeluid in een vliegtuig; dit constante ‘gebrom’ zorgt ervoor dat we ons eten minder goed kunnen proeven.

Je brein

Verder proeven wij zelfs met ons brein: op het moment dat de verwachting uiteenloopt tussen wat je ziet en wat je proeft in je mond, dan proef je vaak wat je ziet in plaats van wat je daadwerkelijk proeft met je tong. Dat komt omdat de smaak van alles wat je eet in je geheugen opslaat. Zo heb je van tevoren al een verwachtingspatroon over hoe een stuk appeltaart, een broodje kees of een pasta bolognese zal smaken.

Multitasken

En dan zijn we er nog niet, want het kost ons aandacht om al deze informatie van de verschillende zintuigen te verwerken. Dus als jij aan het multitasken bent, dan heb je niet veel aandacht voor het klaarmaken en nuttigen van je eten of drinken. Zo blijkt – wederom uit onderzoek – dat je al multitaskend meer siroop in een glas zult schenken en dat je – nog steeds druk bezig met andere dingen – ook niet zult proeven dat je drankje wellicht dubbel zo zoet is dan anders.

Hoe proef je slim?

Van Dillen gaf een aantal leuke tips om je eten en drinken goed te proeven:

  • Creëer rituelen: breek bijvoorbeeld het stukje chocolade dat je wilt gaan eten allereerst in de verpakking in tweeën, pak vervolgens de helft eruit, eet die eerst op en pak dan pas de rest uit. Dit leidt tot meer smaakbeleving.
  • Speel met verwachtingen: als je met jezelf afspreekt om twee dropjes of koekjes te eten, dan geniet je daar veel meer van dan wanneer je er zes van jezelf ‘mag’: je beleeft de smaak van die twee dropjes of koekjes dan veel intenser.
  • Laat je verrassen, doorbreek je verwachtingspatroon rond de smaak van eten, en eet bijvoorbeeld een keer iets onverwachts zoals… insecten. (Tijdens het congres kon je insecten proeven, en het was best druk bij de stand:-).
  • En misschien wel de meest voor de hand liggende, maar meteen ook lastigste tip: neem de tijd om te eten!

Tot slot zei Van Dillen: met eten gaat het natuurlijk om de balans, eet over het algemeen gezond en als je dan zondigt, doe dat dan vooral met toewijding, aandacht. Dan smaakt het ook nog eens dubbel zo lekker!

het verhaal van keesmakers Marc van Wanroij en Gijs Jansen

Het verhaal van kees

Keesmaker Marc van Wanroij heeft jaren nodig gehad om kees te ontwikkelen, en in die jaren moest hij veel hobbels nemen. Toch hij zette door: “In Nederland zijn we dol op kaas, en dan is het een groot gemis als je vanwege je gezondheid geen kaas meer mag eten.”

Bij zijn ouders aan tafel werd Marc van Wanroij voor het eerst met zijn neus op de feiten gedrukt. Zijn ouders moesten om gezondheidsredenen opletten met verzadigd vet en zout in hun menu. Marc: “Kaas werd resoluut uit de koelkast verbannen, net als roomboter, terwijl er juist wel Becel op tafel kwam.”

Marc van Wanroij is voedingsmiddelentechnoloog en werkte op dat moment bij een producent in plantaardige oliën. Marc: “Ik was dagelijks met plantaardige oliën in de weer en begon me af te vragen of je met deze onverzadigde vetten ook kaas zou kunnen maken. Zodat mijn ouders en anderen hiervan konden blijven genieten.”

Lange zoektocht

Hij legde zijn idee voor aan zijn werkgever en enkele onderzoekscentra. Die waren enthousiast en wilden wel meewerken. Marc: “Maar het vervangen van de melkvetten in de kaas door plantaardige oliën gaat niet zomaar. De eerste samples die ik mensen liet proeven waren dan ook voor verbetering vatbaar! En het lastige was dat ik veel geduld moest hebben, want telkens als ik het recept iets veranderde, dan moest ik maanden wachten voordat de kaas gerijpt is.”

Dit hele proces duurde een jaar of vijf en gaandeweg werd het geduld van Marc beloond, want langzaamaan reageerden mensen steeds enthousiaster op zijn proefmonsters. Marc: “Je kunt je voorstellen dat ik daar echt heel blij mee was.”

Op zolder

Na een lange ontwikkeltijd lag er dus een gezonde en lekkere kees op de plank. De volgende stap was het product op de markt brengen. In zijn vrije tijd onderzocht Marc op de zolder van zijn huis de mogelijkheden.

Hij deed marktonderzoek, ging op zoek naar afnemers en stuitte op het probleem dat je kees volgens de EU-regels geen kaas mag noemen, omdat er plantaardige oliën zijn toegevoegd. Marc: “Daarom heb ik – met natuurlijk een knipoog naar kaas – dit nieuwe product kees gedoopt.”

Marc raakte ervan overtuigd dat kees levensvatbaar was. In april 2009 richtte hij Keesmakers BV op en vlak daarna zei hij zijn vaste baan op: “Doodeng vond ik dat. Tot die tijd kon ik nog terug. Mijn vrouw overtuigde me door te zeggen: ‘Je kunt het beter maar geprobeerd hebben, dan dat je met het idee in je hoofd blijft rondlopen’.”

Gezondheidswinst door goede voeding

Ondertussen had Marc ook studievriend en overbuurman Gijs Jansen enthousiast gemaakt. Gijs: “Regelmatig liet Marc me een blokje proeven en gaandeweg vond ik de smaak steeds lekkerder. Ik was zelf op dat moment werkzaam in de medische industrie, waar de focus veel meer op preventie lag. Dat sprak me zo aan bij kees, want met een goede voeding is veel gezondheidswinst te behalen.”

Bovendien zag Gijs – net als Marc – dat zijn ouders bewust bezig waren met hun gezondheid. Ook bij hen verscheen eerst Becel op tafel, en later lightkaas. Gijs: “Voor mijn vader was het wel even wennen, geen boterham met lekkere oude brokkelkaas meer. En dat gunde ik mijn vader: een echt lekkere vervanging van die oude kaas.”

Al snel zat Gijs ook in de avonduren op de zolder van Marc om mee te denken over kees. Een paar maanden later verliet hij eveneens zijn vaste baan.

Toekomst voor plantaardige, onverzadigde vetten

Begin 2010 werd de zolder verruild voor een echt kantoor en startten Marc en Gijs met een test in kaaspeciaalzaken in Leiden en omgeving. Gijs: “De resultaten waren zo goed dat we hebben besloten om kees bij alle – zo’n driehonderd – kaasspeciaalzaken in Nederland te introduceren.”

Marc voegt toe: “Inmiddels ligt kees ook in het schap van alle supermarktketens in Nederland en is kees verkrijgbaar in vele ziekenhuizen. Bovendien zetten we onze eerste stappen op de Belgische en Duitse markt en is ons assortiment uitgebreid met geraspte kees en kees komijn. We hebben nog veel meer ideeën voor nieuwe producten met plantaardige, onverzadigde oliën, want die hebben wat ons betreft de toekomst.”

Tot slot zeggen beiden over de missie van Keesmakers: “Wij willen graag het verschil maken voor mensen die gezonder willen eten door kleine, eenvoudige aanpassingen in het menu. Met kees kan dat: onze variant op kaas bevat 50% minder verzadigd vet, en dat is goed voor je cholesterol. Zo maken wij gezond en lekker eten bereikbaar voor alle kaasliefhebbers!”

Keesmakers op Margriet Winter Fair 2017

Zo leuk was ‘t: Margriet Winter Fair 2017

Eind november 2017 stonden we met de Keesmakers tosti-truck een volle week op Margriet Winterfair. Daar hebben we vele keesfans van overheerlijke tosti’s voorzien. Daarbij hebben we ook onwijs genoten van de sfeer op de beurs. In onderstaand filmpje kun je zien hoe leuk en gezellig het was in de Brabanthallen.

Heb je ons gemist? Niet getreurd: we zijn er volgend jaar vast weer bij.

omgaan met stress - Keesmakers

Hoe ga je succesvol met stress om?

Kloppend hart, versnelde ademhaling, transpireren… We weten allemaal hoe het voelt als de adrenaline door je lichaam giert. En dat kan zijn omdat je ergens van schrikt, maar evengoed omdat je – met plezier – in een achtbaan op de kermis zit. Even stressen is helemaal niet erg, zolang je maar weer op tijd ontstresst. In deze blog een aantal (voedings)tips om succesvol met stress om te gaan.

Onze reactie op stress stamt uit een ver verleden, en het is nog altijd zinvol om snel te kunnen reageren op een gevaarlijke situatie. In het verleden bestond het gevaar natuurlijk eerder uit een leeuw of ander roofdier op je pad, terwijl je tegenwoordig bijvoorbeeld moet denken aan een gevaarlijke situatie in het verkeer.

Hoe ziet een stressreactie eruit?

Bij een stressreactie schiet het adrenalinepeil in je lijf omhoog. Dit hormoon zorgt ervoor dat je hartslag omhoog gaat, je alert wordt en de energie naar je spieren gaat. Oftewel: alles in je lijf wordt in het werk gezet zodat je – afhankelijk van de situatie – succesvol kunt reageren: de klassieke fight or flight-reactie.

Dit stress-systeem is zelfregulerend, want – even kort door de bocht – zorgt je lichaam er zelf voor dat de lichamelijke reacties weer uitdoven, zodra de acute stressor is verdwenen.

Waar gaat het bij stress dan mis?

Het antwoord is: als de stressreactie niet uitdooft, en je lijf in de ‘stress-stand’ blijft staan. Dit kan uiteraard gebeuren doordat je te lang te veel onder druk staat op je werk. Maar – en dat is misschien onverwachter – dit kan ook door te weinig lichaamsbeweging komen of een voedingspatroon met te veel suikers, zout en alcohol. Je merkt het dat je last houdt van stress als je bijvoorbeeld niet meer goed kunt ontspannen of niet meer lekker kunt slapen.

Wat kun jij doen zelf doen?

Een aantal leefstijltips kan je helpen om de stress niet te hoog op te laten lopen en tijdig succesvol af te bouwen:

  • Zorg tijdens je werk of studie regelmatig voor een taakwissel. Dus: ga even lopen als je lang achter je computer hebt gezeten, en hou je overleg met een collega staand of lopend.
  • Beweeg dagelijks minstens een half uur (denk aan wandelen of fietsen) en zorg dat je twee tot drie keer in week lekker sport.
  • Bedenk waar jij van ontspant: dat kan voor de één yoga of mindfulnesss zijn en voor de ander een potje schaken of voetbal met vrienden.
  • Een avondje doorzakken is uiteraard ook ontspannend, maar ga in de regel op tijd naar bed en zorg ervoor dat je 7 a 8 uur per nacht slaapt. Nummer 5 uit onze top tien gezondheid apps kan je hierbij ook helpen.
  • En last but not least, als Keesmakers vinden wij dit natuurlijk een hele belangrijke tip: eet gezond en gevarieerd. In onze blog vind je vier vuistregels voor een gezond voedingspatroon.
geschiedenis van het kaasmaken - Keesmakers

Geschiedenis van Nederland kaasland

In Nederland zijn we dol op kaas. Wie belegt er nou niet dagelijks een boterham met dit goudgele zuivelproduct? Maar hoe lang bestaat kaas eigenlijk al? En hoe ontdekten mensen dat je van melk kaas kon maken? In deze blog duiken we in de geschiedenis van kaas.

Mensen maken al heel lang kaas. Waarschijnlijk ontdekten nomaden zo’n zesduizend jaar geleden bij toeval hoe melk kaas kon worden. Melk werd in die tijd namelijk vaak bewaard in kalvermagen, en op reis schudde deze melk heen en weer in de maag. Van nature bevat de maagwand van een kalf enzymen, die de zure melk tijdens de reis veranderde in een vast (de wrongel, ofwel kaas) en vloeibaar (wei) gedeelte. En zo kreeg je onderweg een zuivelproduct dat je kon bewaren én eten natuurlijk!

Zelfs Julius Caesar viel het op

In Nederland zijn de eerste bewijzen dat er kaas werd gemaakt uit 800 voor Christus. Uit die periode zijn namelijk aardewerken potjes met gaatjes gevonden, waarin de wrongel uitlekte en kon drogen. Julius Caesar viel het trouwens ook op dat er in deze contreien weinig akkerbouw was en dat er veel kaas, melk en vlees op het menu stonden. Dat heeft hij in 57 voor Christus in zijn dagboek geschreven.

Door de eeuwen heen: Nederland kaasland

Vanwege de natte bodem zijn vooral de provincies Friesland, Noord- en Zuid-Holland door de eeuwen heen het meest geschikt geweest voor het houden van melkvee. De boeren maakten de kaas meestal zelf op de boerderij en verkochten deze dan vaak in de stad.

In de middeleeuwen verscheepten de Nederlanders al kaas naar het buitenland, bijvoorbeeld vanaf de nog altijd beroemde Waag in Alkmaar. Vanaf de Gouden Eeuw kun je zeggen dat we in het buitenland bekend stonden als een écht kaasland, en sinds een aantal jaar zijn we uiteraard ook een keesland!

Leuke weetjes

  • Per persoon eten we in Nederland zo’n 21 kilo kaas per jaar.
  • In 2016 produceerden we in Nederland bijna 900 miljoen kilo kaas, waarvan we zo’n 800 miljoen kilo exporteren naar het buitenland.
  • Al zijn we wereldwijd een van de grootste exporteurs van kaas, qua consumptie zijn we níet de grootste kaaskoppen (wat je misschien wel zou verwachten…): in Frankrijk en in Duitsland staat kaas in alle soorten nog veel vaker op het menu dan in Nederland.
  • Wil je meer weten over het proces van kaasmaken, kijk dan bij ‘Hoe maken wij kees?’ (namelijk op dezelfde manier als kaas!).

Bronnen: wikipedia en zuivelonline.nl

4 vuistregels om gezonder te eten Keesmakers

Vier vuistregels om gezonder te eten

Zie je soms door de bomen het bos niet meer wat betreft gezond eten? Raak je in de war van alle tegenstrijdige adviezen? Gelukkig kunnen enkele vuistregels je al helpen om thuis, in de winkel of het restaurant een gezonde keuze te maken!

1. Eet gevarieerd

Het blijft met stip tip nummer 1: eet gevarieerd, en dat geldt voor je ontbijt, lunch en avondeten. Zo weet je dat je de meeste gezonde voedingsstoffen binnenkrijgt.

Vind je het lastig om te variëren? Misschien helpt het je om op een vast tijdstip een week vooruit te plannen wat je (ongeveer) gaat eten, en wissel hierbij maaltijden met vlees, vis en peulvruchten af. Ook handig als leidraad: woensdag is (vegetarisch) gehaktdag, en vrijdag eet je altijd iets met vis.

2. Kies voor onbewerkte producten

Met vuistregel nummer twee kies je meteen voor producten met meer voedingswaarde. Dus ga vooral zelf de keuken in en verwerk je groenten, fruit, vlees, etc. zélf.

Natuurlijk zijn veel producten (een beetje) bewerkt, alleen al om ze langer houdbaar te maken. En dat is uiteraard geen probleem. Laat echter bij voorkeur de ‘ultra-processed foods’ staan (zoals zoete en zoute snacks en voorverpakte maaltijden): die bevatten vaak veel calorieën, verzadigd vet, suiker en zout, en nog weinig vitamines, mineralen en vezels.

3. Meer plantaardig

Helemaal hip: steeds meer mensen kiezen ervoor om (af en toe) vlees of vis te laten staan. Redenen zijn vaak de eigen gezondheid, het dierenwelzijn en/of duurzaamheid. Het Voedingscentrum brengt plantaardig eten momenteel zelfs onder de aandacht met de campagne Vaker Vega!

Gelukkig zijn gerechten met veel groenten, granen, peulvruchten, soja, noten, pitten en eieren ook heel lekker en voedzaam. In onze blog Af en toe vegetarisch eten hebben we op een rijtje gezet waar je op moet letten als je weinig of geen vlees meer eet.

4. Met mate

Het is een open deur – eet met mate – maar uiteraard wel belangrijk om bijvoorbeeld op een gezond gewicht te blijven. Richtlijn voor volwassenen: vrouwen ongeveer 2.000 kcal. en mannen ongeveer 2.500 per dag (kijk bij het Voedingscentrum voor meer informatie)

Wat kan je helpen om met mate te eten:

  • Proef bewust de smaak van je maaltijd.
  • Weet dat het twintig minuten duurt voordat je hersenen een seintje geven dat je genoeg gegeten hebt. Wacht dus nog even met nog een keer opscheppen.
  • Kies voor verzadigende voeding: eiwitten (uit vlees, vis of eieren) bij je maaltijd, vezels (uit groenten, fruit, peulvruchten) en een beetje onverzadigde vetten helpen je een gevoel van verzadiging te geven.
smaakvolle tips om lactosevrij te eten keesmakers

Smaakvolle tips om lactosevrij te eten

Het kan best onhandig zijn als je last hebt van lactose-intolerantie en zuivelproducten beter kan laten staan. Gelukkig zijn hiervoor inmiddels veel lekkere lactosevrije alternatieven op de markt. Hieronder hebben we ze voor je op een rijtje gezet. Best veel keuze, toch?

Lactosevrije producten zijn te vinden in het zuivelschap, naast de melk, yoghurt en kwark. Bekende merken zijn bijvoorbeeld Alpro en Abbot Kinney’s. Deze producten zijn trouwens vaak plantaardig en hierdoor dus ook nog eens een duurzame keuze! Gezond voor jou én je omgeving!

Met lactose Lactosevrij alternatieven
Koemelk, karnemelk, geitenmelk, schapenmelk, paardenmelk en ezelinnenmelk. ‘Melk’ uit amandelen of cashewnoten. En verder alternatieve dranken uit soja, rijst, haver of kokosnoten.
Zachte geiten- en schapenkaas, smeltkaas, smeerkaas, verse kaas, Hüttenkäse of cottage cheese. Nederlandse harde kazen, bijvoorbeeld Goudse kaas, en kees! Dit komt doordat de lactose tijdens de rijping van de kaas volledig wordt afgebroken. Lees hier meer over in onze blog: Is kees een lactosevrije kaas? Ja dus!
Chocolademelk, yoghurtdrink en fruitzuiveldranken (denk aan Rivella bijvoorbeeld). Soja- of amandeldranken met een smaakje.
Een goed alternatief voor Rivella is natuurlijk ook gewoon water met een natuurlijk smaakje van verse munt, verse gember of een stukje fruit.
Yoghurt, kwark, kefir vla, pap, pudding en mousse. Plantaardige variaties op yoghurt en kwark, naturel of met een smaakje. Gemaakt van soja, amandelen, haver of kokos.
Slagroom, zure room en crème fraîche. Er zijn allerlei plantaardige variaties op room gemaakt van soja, rijst of kokos (de laatste bevat wel veel verzadigde vetten, niet te vaak en te veel eten dus!).

Wat is lactose precies?

Lactose wordt ook wel melksuiker genoemd en komt in de melk van alle zoogdieren voor. Lactose-intolerantie betekent dat je niet goed tegen lactose kunt en hiervan spijsverteringsklachten kunt krijgen. Je kunt dan te weinig van het enzym lactase aanmaken om de lactose te verteren. Lees er meer over in deze blog.

Tot slot…

Wij raden iedereen met (een vermoeden van) een lactose-intolerantie aan om eerst een diëtist of voedingsdeskundige te raadplegen en daarna vooral lekker te genieten van kees!

kees: natuurlijk gerijpt

kees: natuurlijk gerijpt

Kun je een oude kaas nog wel oud noemen als de rijping is versneld? De Keuringsdienst van Waarde besteedde een aflevering aan het beantwoorden van deze vraag. En hoe doen we dat bij Keesmakers? Hoe rijpt onze kees?

Allereerst iets meer over het proces van rijpen: als je een kaas maakt, dan is deze na het pekelbad nog wat slap van structuur en heeft bovendien nog maar weinig smaak. Door de kaas te laten rijpen wordt hij steviger. Bovendien: hoe langer een kaas rijpt, hoe meer aroma’s er worden gevormd. Oftewel: hoe smakelijker de kaas wordt. Dat geldt uiteraard ook voor kees, dat hetzelfde rijpingsproces doorloopt.

Hoe lang duurt de rijping?

De rijping kan in vier weken gepiept zijn, maar ook meer dan een jaar duren. En zoals gezegd: hoe langer een kaas rijpt, hoe meer smaak deze zal hebben. Bij een bepaalde rijpingstijd horen bepaalde termen om de kaas te omschrijven:

Benaming Rijpingstijd Producten van Keesmakers
Jonge kaas 4 weken
Jong belegen 8-10 weken
Belegen 16-18 weken kees gerijpt en kees komijn
Extra belegen 7-8 maanden kees extra gerijpt
Oude kaas 10-12 maanden
Overjarig 12 maanden of meer

De varianten van kees komen dus qua rijpingstijd overeen met een belegen en extra belegen kaas.

Hij komt niet uit Amsterdam en oud is 'ie ook niet. Waar duidt de naam Old Amsterdam dan op? Vanavond om 20:25 op NPO3

Geplaatst door Keuringsdienst van Waarde op woensdag 11 oktober 2017

Versnelde rijping

In deze aflevering van Keuringsdienst van Waarde komt de reporter erachter dat kazen met een trucje veel sneller kunnen rijpen. Daardoor koop je als consument een product dat wel smaakt als een oude kaas, maar in feite dus veel minder lang op de plank heeft gelegen dan bij een oude kaas ‘hoort’.

Hoe rijpt een kaas sneller?

Je kunt de rijping van een kaas versnellen door een ander soort zuursel toe te voegen. Bij Keesmakers doen we dit niet, wij kiezen voor een traditionele rijping van kees. Wij zijn van mening dat hoe langer kees rijpt, hoe beter de smaak. Daarom rijpt kees ook lekker lang op houten planken: kees gerijpt zestien tot achttien weken en kees extra gerijpt zeven tot acht maanden. Zonder versnellingstrucjes!

Kristallen geven hartige smaak tijdens rijping

keesfans vragen ons regelmatig of kees extra gerijpt toch niet meer zout bevat dan wij zeggen (25% minder zout*), omdat deze variant witte puntjes bevat. De witte puntjes of bleekwitte korrels zijn echter geen zoutkristallen, dit zijn eiwitkristallen die tijdens de rijping ontstaan. Hierdoor krijgt kees extra gerijpt zijn volle, hartige smaak.

Wil je meer weten over de bereiding van kees? Kijk dan op onze site bij ‘Hoe maken wij kees?

En benieuwd wat Keuringsdienst van Waarde heeft uitgezocht over dierlijk en vegetarisch stremsel? Lees hiervoor onze blog over stremsel.

*vergeleken met een 48+ kaas van dezelfde leeftijd.

keesmakers gebruikt vegetarisch stremsel

Keesmakers gebruikt vegetarisch stremsel

Veel mensen denken dat alle kaas vegetarisch is. Dat is niet altijd het geval, omdat veel kaasmakers stremsel gebruiken dat uit de maag van kalfjes komt. Onlangs was er een uitzending van Keuringsdienst van Waarde over stremsel, wat zij ‘het belangrijkste ingrediënt van kaas’ noemden. Wat is stremsel precies? Waarom komt het soms wel en soms niet uit de maag van een kalf? En waarom kiest Keesmakers voor vegetarisch stremsel?

Je kunt inderdaad stellen dat stremsel heel belangrijk is voor het maken van kaas: stremsel zorgt er namelijk – samen met zuursel – voor dat je melk dik kunt maken, waardoor er wrongel ontstaat. Wrongel is dus niets anders dan gestremde, uitgelekte melk. En je krijgt mooie ronde kazen door die wrongel samen te persen in een rond vat. (lees hier meer over het maken kees).

Hoe maakt stremsel de melk dik?

Stremsel bestaat uit spijsverteringsenzymen, die voorkomen in de lebmaag van een kalf. In slachterijen (waar de Keuringsdienst van Waarde op bezoek was) wordt dit stremsel uit de magen van kalveren gehaald. De meeste kazen worden met dit stremsel bereid, maar sommige kazen – én kees – dus niet!

Marijn Frank is op zoek naar het belangrijkste ingrediënt van kaas. In een slachterij? Ja, waarom zie je donderdag 20:25 uur op NPO3.

Geplaatst door Keuringsdienst van Waarde op maandag 18 september 2017

Welke soorten stremsel zijn er?

  • Dierlijk stremsel (dat dus uit de lebmaag van een kalf komt).
  • Plantaardig stremsel (gewonnen uit planten, dit is niet geschikt voor het maken van een ‘gewone’ Goudse kaas of kees).
  • Vegetarisch stremsel (micro-organismen maken enzymen die dezelfde werking hebben als dierlijk stremsel).

Keesmakers heeft er dus voor gekozen om kees met vegetarisch stremsel te maken. Dat heeft geen invloed op de smaak, en maakt kees geschikt voor vegetariërs, dat vinden wij belangrijk!

kees is een lekkere gezonde variant op kaas, die je veel voordelen biedt:

  1. kees is goed voor je cholesterol, want het bevat 50% minder verzadigd vet*
  2. kees is goed voor je bloeddruk, want het bevat 25% minder zout*
  3. kees is lactosevrij
  4. kees is geschikt voor vegetariërs, want we gebruiken vegetarisch stremsel. Lees meer over vegetarisch eten in onze blog.
  5. En misschien wel het belangrijkst: kees is niet alleen gezond, maar ook heel lekker! Kijk snel bij onze recepten en ga met kees de keuken in!

*vergeleken met een 48+ kaas van dezelfde leeftijd

Top 5 gezonde olien Keesmakers

Top 5 gezonde olien

‘Vervang verzadigde vetten door onverzadigde varianten’ is het advies, want dat is goed voor je cholesterol. Dus braden en wokken we meestal in vloeibare margarine en verdwijnt er vaak zonnebloemolie in een dressing. De keuze aan gezonde oliën is echter veel groter. In deze top 5 zetten we een aantal oliën op een rijtje en geven we tips hoe je ze in de keuken kunt gebruiken:

  1. Raapzaadolie
  2. De koudgeperste versie van raapzaadolie heeft een zachte, nootachtige smaak en is heel geschikt voor dipsauzen en dressings. Er is ook een bakvariant waarin je kunt bakken op hoge temperaturen.

  3. Avocado olie
  4. In avocado olie proef je – niet geheel verrassend – een vrij sterke, maar wel zeer aangename avocadosmaak. Alhoewel je wel kunt bakken in avocado olie, is deze wat duurdere olie met name geschikt om bijzondere sauzen mee te maken, denk aan een ‘homemade’ mayonaise.

  5. Lijnzaadolie
  6. Lijnzaadolie heeft een vrij typische, pittige smaak. Je hebt er niet veel van nodig om je gerecht heerlijk op smaak te brengen. Roer bijvoorbeeld ’s ochtends een klein lepeltje door je yoghurt met muesli of voeg een scheutje aan je dressing voor je salade. Lijnzaadolie is een bron van omega-3 vetzuren. Deze olie is niet geschikt om in te bakken of frituren.

  7. Walnootolie
  8. Walnootolie is eveneens een bron van omega-3 vetzuren, en de smaak van walnoten leent zich prima voor een lekkere, originele salade-dressing. Walnootolie is niet geschikt om in te bakken of frituren.

  9. Olijfolie
  10. Last, but not least… in dit rijtje mag olijfolie uiteraard niet ontbreken. De extra vierge variant (uit de eerste koude persing van olijven) is met name geschikt om een dressing, pesto of tapenade mee te maken. Verhitten is zonde, dan gaat de overheerlijke smaak grotendeels verloren (en boven een bepaalde temperatuur is verwarmen zelfs ongezond). Bakken en frituren kan wel prima in de overige soorten ‘gewone’ olijfolie.

Waarom liever niet bakken in ‘harde vetten’?

Roomboter, kokosvet en harde margarine zijn hard op kamertemperatuur (in tegenstelling tot oliën) en bevatten verzadigd vet, waar je maar heel weinig van nodig hebt. Voor je cholesterol is het goed om deze producten te vervangen door bakproducten die rijk zijn aan onverzadigd vet, zoals vloeibare bakproducten, olijf- of zonnebloemolie.

Waarom bevat kees veel onverzadigde vetten?

In kees vervangen we alle dierlijke vetten door plantaardige oliën, zoals zonnebloem- en raapzaadolie. Hierdoor bevat kees 50% minder verzadigd vet*, en dat is dus goed voor je cholesterol.
* vergeleken met een 48+ kaas van dezelfde leeftijd

Meer weten over behoud van een gezond cholesterol?

Wil je weten wat je zelf kunt doen om verantwoorde cholesterolwaardes te behouden? Lees dan onze blog Wat is cholesterol nou precies?

Een gezonde én lekkere tip tot slot

Maak je zelf wel eens pesto? Vervang de Parmezaanse kaas dan eens door geraspte kees. Minstens net zo lekker én gezond: kees bevat 50% minder verzadigd vet*, en dat is goed voor je cholesterol. Op onze site vind je trouwens nog veel meer lekkere recepten.
* vergeleken met een 48+ kaas van dezelfde leeftijd

eiwitrijke voeding Keesmakers

Eet ik genoeg eiwitten?

Soms zie je ze in een winkel staan: grote, indrukwekkende potten met eiwit-/proteïnepoeder. Vaak vinden ze gretig aftrek onder sporters en foodies. Twijfel jij weleens of je menu eiwitrijk genoeg is? Dat is gelukkig meestal wel het geval.

Maar eerst: wat zijn eiwitten precies? Eiwit is een belangrijke voedingsstof, net als de twee andere macronutriënten in onze voeding: vetten en koolhydraten. Eiwitrijke voeding levert je vooral energie en aminozuren.

Wat zijn aminozuren?

Je kunt de eiwitten uit je voeding als een soort kralenketting zien. Tijdens de spijsvertering wordt deze ketting losgemaakt en gaan de losse kralen – en dit zijn de aminozuren – door de darmwand heen. Eenmaal in je lijf zijn deze aminozuren bouwstenen voor allerlei soorten eiwitten.

We kennen 22 aminozuren, waarmee duizenden verschillende soorten eiwitten voor bijvoorbeeld je spier-, bot- en darmweefsels kunnen worden gebouwd. Ook enzymen, hormonen en afweercellen worden trouwens met aminozuren gemaakt. Best belangrijk dus, die eiwitten!

Waar zitten eiwitten in?

De meeste voedingsmiddelen – zowel van plantaardige als dierlijke oorsprong – bevatten eiwitten., behalve suiker, vetten en oliën. De hoeveelheid varieert enorm per voedingsmiddel: van zeer weinig (in groente en fruit) tot veel (in vlees, vis, zuivel, eieren, volkoren granen en peulvruchten).

Hoeveel eiwit hebben we dagelijks nodig?

De aanbevolen hoeveelheid per dag ligt bij volwassenen rond de 0,8 gram per kilo lichaamsgewicht. Dus iemand van 65 kilo lichaamsgewicht wordt aangeraden om dagelijks ongeveer 52 gram eiwitten te eten.

Je lichaam kan geen eiwitten opslaan als reservevoorraadje, vandaar dat je dagelijks eiwitten op je menu moet zetten. In het Hollandse voedingspatroon komen echter veel eiwitrijke levensmiddelen voor, vandaar dat we hier eerder te veel dan te weinig eiwitten eten.

Om je een idee te geven: een portie kipfilet van 100 gram 30 gram, een schaaltje halfvolle kwark 17 gram en een volkoren boterham met kees extra gerijpt 10 gram eiwit. Dat is 57 gram eiwit. Dan is iemand van 65 kilo dus al over de aanbevolen hoeveelheid heen…

Voor vegetariërs, veganisten, zwangeren, mensen die ziek zijn en topsporters gelden overigens iets ruimere aanbevolen hoeveelheden (zie het Voedingscentrum voor de richtlijnen).

Eiwitpoeder als aanvulling

Mensen die veel bewegen hebben vaak wat meer honger, waardoor ze meer eten en vanzelf wat meer eiwitten binnenkrijgen. Daarnaast zouden zij eiwitpoeder kunnen gebruiken als aanvulling.

Ben je nieuwsgierig of jouw eetpatroon eiwitrijk genoeg is? Vul dan eens twee weken lang de Eetmeter in van het Voedingscentrum, dan krijg je snel inzicht en ben je waarschijnlijk verrast hoe eiwitrijk veel voedingsmiddelen zijn!

Hoe behoud je een verantwoord cholesterolgehalte? Keesemakers

Cholesterol & voeding

Wil jij op je cholesterol letten? Dan is het een goed idee om te kiezen voor een menu met meer onverzadigde vetten en een beperkte hoeveelheid verzadigde vetten. Verder kun je het beste voorzichtig zijn met de inname van cholesterolrijke producten.

Met de tips in deze blog kies je voor cholesterolvriendelijke voedingsmiddelen die bijdragen aan het behoud van een gezond cholesterolgehalte.

Kies voor voeding die rijk is aan onverzadigde vetten

  • Onverzadigde vetten vind je vooral in plantaardige producten, zoals noten, zaden, avocado en (olijf)olie. Verder kun je ook kiezen voor vette vis (bijvoorbeeld zalm, haring, sardientjes en makreel) en – uiteraard! – kees.
  • Gebruik op de boterham vooral zachte margarine en bak in vloeibare bak- en braadproducten, in plaats van harde vetten, zoals roomboter, kokosolie en harde margarine.

Ben matig met voeding met veel verzadigde vetten

  • Vervang bijvoorbeeld volle zuivelproducten met veel verzadigd vet door magere of halfvolle varianten.
  • Laat klant- en klare producten, zoals koekjes, gebak, chocolade chips, bewerkte vleesproducten, zoveel mogelijk staan: ook hier zitten veel verzadigde vetten in verborgen. En hiervan kun je maar beter zo min mogelijk eten.

Kijk op het etiket!

In de supermarkt kun je op het etiket zien hoeveel vet een product per 100 gram bevat. Op het etiket is bovendien een onderverdeling gemaakt in verzadigde en onverzadigde vetten.
Bekijk onderstaand filmpje van het Voedingscentrum:

Volg de Schijf van Vijf

Check regelmatig de Schijf van Vijf, hierin staan veel producten die gezond zijn, denk aan fruit, groenten, volkoren brood, haver en andere volkoren producten en peulvruchten. Vooral de vezels uit volkoren producten en fruit zijn goed voor je cholesterol.

Beperk cholesterolrijke voeding

Orgaanvlees, garnalen, en paling kun je beter niet te vaak op het menu zetten, omdat die van nature rijk zijn aan cholesterol. Ook eieren bevatten cholesterol. Vandaar dat het Voedingscentrum adviseert om maximaal twee à drie eieren per week te eten.

Vuistregel

Duizelt het je een beetje met deze adviezen? De richtlijnen voor goede voeding zijn door het Voedingscentrum in één regel samengevat, en dit is een mooie vuistregel voor de dagelijkse keuzes voor je menu:

Eet onbewerkt, gevarieerd (meer plantaardig) en niet te veel

 

Tot slot: lees meer over cholesterol in onze blog Wat is nou cholesterol?

kees: zo plantaardig mogelijk

kees: zo plantaardig mogelijk

De Gezondheidsraad en Voedingscentrum bevelen ons aan om meer plantaardig te eten. Ook kees bereiden we zo plantaardig mogelijk, zónder op de smaak in te leveren. Maar hoe doet Keesmakers dat?

Allereerst: kaas komt natuurlijk niet zomaar uit de lucht – of uit de koe – vallen. Het produceren van dit goudgele Hollandse zuivelproduct gaat volgens een prachtig, al eeuwenoud proces. Kort samengevat: de melk wordt (meestal) verhit, gestremd, geperst en gepekeld, en rijpt vervolgens totdat de kaas op smaak is.

En of het nu gaat om een kleine boerenkaasmakerij, of een grote fabriek (die trouwens vaak in eigendom is van vele boeren): dit bereidingsproces gaat overal op precies dezelfde wijze. Alleen is de schaal in een fabriek vanzelfsprekend wel wat anders dan op een boerderij. Bovendien is de charme van een boerenkaas dat de smaak en textuur per boer en per seizoen kunnen verschillen, terwijl het mooie aan een fabriekskaas juist is dat een constante smaak en kwaliteit kunnen worden bereikt.

Maar gaat de bereiding van kees dan niet heel anders?

Nee, we bereiden kees op precies dezelfde wijze als de meeste ‘gewone’ kaas: in een oer-Hollandse kaasfabriek in het noorden van ons land. Maar wat is dan het verschil met gewone kaas? Want dat verschil is er uiteraard wel!

  • Vervanging van melkvetten door plantaardige oliën
    Het verschil zit ‘m allereerst in de ingrediënten. Van de koemelk die we voor kees gebruiken, vervangen we de melkvetten door plantaardige oliën (vooral zonnebloempit- en raapzaadolie). Dit gebeurt tijdens de melkbereiding voordat de melk – met vegetarisch stremsel! – wordt gestremd. Daarna vervolgen we het gebruikelijke kaasmaakproces.
  • 50% minder verzadigde vetten
    Zodoende bevat kees 50% minder verzadigde vetten* en dat helpt bij het behoud van een verantwoord cholesterolgehalte.
  • 25% minder zout
    Bovendien – en dat is een ander verschil met ‘gewone kaas’ – laten we kees wat minder lang in het pekelbad liggen. Hierdoor bevat kees ook nog eens 25% minder zout*. Ook dat levert natuurlijk gezondheidswinst op, want kees draagt zo bij aan een menu met minder zout en dat is goed voor je bloeddruk.

Lekker en gezond

Als Keesmakers hebben we een missie: we willen het verschil maken voor mensen die gezonder willen eten. Door een kleine aanpassing (vervang kaas door kees!) maken wij dit makkelijk, want kees is lekker én goed voor je cholesterol! Zo kan een kleine aanpassing in je dagelijks menu een grote winst betekenen voor je gezondheid! Tot slot: op onze site vind je ter inspiratie allerlei lekkere recepten.

*vergeleken met een 48+ kaas van dezelfde leeftijd

vezelrijke voeding

Vezelrijke voeding: waarom belangrijk?

‘Rijk aan vezels’ staat er soms op een verpakking, en dat is natuurlijk bedoeld als aanbeveling. Maar wat zijn vezels en wat maakt vezelrijke voeding zo gezond? Wat betekenen ze voor je lijf, hoeveel heb je ervan nodig en uit welke bronnen kun je vezels het beste halen?

Wat zijn vezels precies?

Om deze vraag te beantwoorden, eerst iets meer over koolhydraten (ofwel suikers) in het algemeen. Je voeding bestaat namelijk uit drie macronutriënten: eiwitten, vetten en koolhydraten. En natuurlijk een hele reeks gezonde micronutriënten: de vitaminen en mineralen.

Koolhydraten vind je in veel voedingsmiddelen, zoals groente, fruit, noten, zaden, granen, peulvruchten, brood, pasta, rijst, koekjes, gebak, vruchtensap en frisdrank. Je kunt deze koolhydraten weer onderverdelen: in verteerbaar en onverteerbaar.

Verteerbare koolhydraten worden tijdens de spijsvertering afgebroken en door de darmwand in je lijf opgenomen. Hier zijn ze een belangrijke energiebron.

Onverteerbare koolhydraten worden juist niet opgenomen in je lijf. Het gaat hier om de onverteerbare delen van met name groente, fruit, granen, peulvruchten, noten en zaden. Deze onverteerbare koolhydraten noemen we dus voedingsvezels.

Wat doet vezelrijke voeding?

Maar als vezels niet als energiebron dienen, wat maakt ze dan zo gezond? Nou, vezels hebben allerlei andere nuttige functies:

  • Vezels stimuleren het kauwen en de speekselproductie in je mond. Hierdoor heb je een betere start van je vertering (je maag heeft geen tanden…:-) en blijft  je gebit in een goede conditie.
  • Bovendien geven vezels volume aan je maaltijd. Hierdoor verloopt de vertering in je maag geleidelijk, voel je je langer verzadigd en grijp je minder snel na het eten naar de snoeppot.

Om de overige functies van vezels te beschrijven is het handig om vezels ook weer onder te verdelen in oplosbare en onoplosbare vezels:

  • Oplosbare vezels (denk aan pectine, gommen, inuline) zorgen voor een geleidelijke opname van voedingsstoffen door je darmwand heen, wat onder andere bijdraagt aan de stabiele bloedsuikerspiegel. Bovendien zijn oplosbare vezels voeding voor een gezonde darmflora en dragen ze bij aan een goede stoelgang.
  • Onoplosbare vezels (denk aan cellulose) dragen ook aan een goede stoelgang bij doordat ze de dikke darm stimuleren en de samenstelling van de ontlasting soepel houden.

Welke voeding is vezelrijk?

Oplosbare vezels vind je vooral in fruit, groente, peulvruchten, maïs en haver. Onoplosbare vezels vind je met name in brood, graanproducten, groenten, noten en pinda’s. In één voedingsmiddel kunnen verschillende soorten (on)oplosbare vezels zitten. Dat is prima, want het is belangrijk om een variatie aan vezels in je dagelijks menu op te nemen.

Hoeveel vezels hebben we nodig?

Het Voedingscentrum adviseert om 30 tot 40 gram vezels per dag te eten, en kies dan niet voor geïsoleerde vezels, maar vul je menu met een variatie aan vezelrijke producten, zoals groente, fruit, peulvruchten (bonen, linzen en kikkererwten), noten, volkoren brood, volkorenpasta en zilvervliesrijst.

Tip: de Eetmeter

Via de Eetmeter kun je bijhouden hoe vezelrijk je voeding is, dat geeft veel inzicht!
Gelukkig laat kees zich trouwens ook goed combineren met een vezelrijk maal, denk aan een volkoren boterham met kees of een schotel met volkoren pasta en geraspte kees.

Tot slot

Als er op een verpakking staat dat een product ‘rijk is aan vezels’, dan moet er minstens 6 gram vezel per 100 gram product inzitten. Tel uit je winst!

kees ambassadeur in actie

keesambassadeur in actie

Hoe meer mensen kees kennen, hoe meer mensen wij aan een gezond cholesterolgehalte kunnen helpen! Gelukkig heeft kees veel fans die hun omgeving graag kennis laten maken met deze gezonde kaasvariant. Marja vertelt over haar ervaringen als keesambassadeur: “In de koelkast op mijn werk slonk de stapel kees verpakkingen kees gerijpt snel. Iedereen vond het lekker!”

kees is smaakvol én gezond, dat vind ik belangrijk. Ik sta helemaal achter dit gezonde alternatief voor kaas. En kees kan nog wel wat bekendheid gebruiken, merk ik. Tegelijkertijd merk ik dat veel mensen nieuwsgierig zijn.”

Hoe heb je mensen kennis laten maken met kees?

“In eerste instantie heb ik kees bij vriendinnen geïntroduceerd en erbij verteld waarom ik kees bij hen aanbeveel. Verder heb ik kees uitgedeeld aan collega’s. Dat was leuk werk, want ik heb zelf ansichtkaarten gemaakt met uitgeknipt beeldmateriaal. Op de kaarten stond meer uitleg over de gezonde eigenschappen van kees, en dat mensen een verpakking in de koelkast konden vinden.”

“De ansichtkaarten heb ik op het bureau van medewerkers gelegd en op het aanrecht bij het koffiezetapparaat. En ik heb een speciale vakantiekaart op het prikbord opgehangen, dat viel ook echt op!” (zie voor de ansichtkaarten de foto’s bij dit artikel).

“Ik vind het leuk om erover na te denken hoe ik mensen kennis kan laten maken met kees. Dat doet een beroep op mijn creativiteit. Verder ben ik een ‘kletser’ en voer ik graag gesprekken met mensen, ook over kees.”

Wat voor reacties krijg je?

“Ik heb hele leuke reacties ontvangen. Frappant was dat veel mensen hadden verwacht dat het niet lekker zou zijn, omdat het een gezonde kaasvariant betreft met minder zout, die ook nog eens goed voor je cholesterol is. Maar de snel slinkende stapel in de koelkast zegt genoeg: iedereen vond kees lekker!”

Wat is het leukste aan het ambassadeurschap?

“De creatieve uitdaging – zoals het maken van de ansichtkaarten – om mensen kennis te laten maken met kees en de positieve reacties die ik krijg. Zoals gezegd, klets ik graag. En door mijn ambassadeursschap praat ik nu met veel mensen, niet alleen op mijn werk, maar ook in de supermarkt. Dat zijn voor mij toch de krenten uit de pap!”

wat is umami?

Wat is umami?

Zoet, zuur, zout, bitter en… umami. Ja, umami is de vijfde, maar toch wat onbekendere smaak op ons smaakpalet. We hebben er niet eens een goed Nederlands woord voor, vandaar dat we nog altijd het uit Japan afkomstige ‘umami’ gebruiken.

Heerlijk hartig

Het Nederlandse woord ‘hartig’ komt het meeste in de buurt om het woord umami te vertalen, maar dan gaat het niet om een gewone, alledaagse hartige smaak: het gaat om een rijke, intense smaak zonder overheersend of zout te zijn. Qua smaakherkenning is umami bovendien veel subtieler dan bijvoorbeeld de andere vier smaken.

Best lastig te omschrijven en te proeven dus, maar misschien gaat je wat dagen bij het noemen van deze bekende voedingsmiddelen die hét – de umami-smaak – hebben: zeegroenten, rundvlees, vette vis, bouillon, zongedroogde tomaten, ansjovis en… oude kaas, denk aan Parmazaanse kaas, een oude Goudse of kees extra gerijpt.

Aminozuur versterkt smaak

Het voert wat ver om het hier in detail uit te leggen, maar kort samengevat kun je stellen dat glutaminezuur verantwoordelijk is voor de umami-smaakbeleving. Dit aminozuur komt op verschillende manieren vrij en versterkt dan die heerlijke hartige umamismaak. Dit gebeurt bijvoorbeeld tijdens de bereiding van rundvlees en vette vis, het trekken van bouillon, het rijpen van tomaten en kaas en bij allerlei andere fermentaties, zoals bij het maken van kimchi.

Hoe is umami ontdekt?

De Japanse professor Ikeda ontdekte in 1908 dat het aminozuur glutaminezuur verantwoordelijk was voor de smaakversterkende eigenschappen van een veel gebruikt bruinwier. En hij was degeen die de smaak umami introduceerde.

Breng je gerechten op umamismaak

Tot slot enkele tips om je gerechten op natuurlijke wijze op umamismaak te brengen:
• Bak twee ansjovisjes mee met je knoflook en ui (een heerlijke basis voor een tomaten- of gehaktsaus).
• Neem de tijd en trek een heerlijke runderbouillon.
• Doe wat zongedroogde tomaatjes in je salade.
• Grill een stukje zalm en serveer met roergebakte zeekraal.
• Voeg wat geraspte kees extra gerijpt toe aan je (pasta)gerecht.

kees gerijpt nu nog voller en romiger van smaak

kees gerijpt nu nog romiger en voller van smaak

Goed nieuws: sinds kort ligt onze vernieuwde kees gerijpt in de winkel, duidelijk herkenbaar aan een gouden sticker op de lichtblauwe verpakking. Keesmaker Marc van Wanroij heeft kees inmiddels ruim tien jaar geleden ontwikkeld, maar blijft bezig met vernieuwing van de smaak en textuur. In deze blog beantwoordt hij een aantal vragen over de vernieuwde kees gerijpt.

Waarom is kees gerijpt vernieuwd?

“Onze productontwikkeling staat nooit stil, we zijn altijd op zoek naar mogelijkheden om onze varianten nog lekkerder en beter van textuur de te maken. Van onze trouwe fans hoorden we dat ze graag wilden dat de gerijpte variant nog romiger en zachter zou worden, maar wel de ‘belegen’ smaak zou behouden. En dat is nu gelukt!”

Wat is er veranderd in het productieproces van kees gerijpt?

“De afgelopen jaren hebben we vele proeven gedaan om de productie-instellingen te verbeteren. Dat is natuurlijk een langdurig proces, omdat je steeds een aantal maanden moet wachten voordat kees is gerijpt. Verder hebben we net wat meer plantaardige oliën toegevoegd, waardoor de smaak nog romiger en zachter is geworden.”

Is kees gerijpt nog steeds gezond?

“Ja zeker! kees blijft uiteraard een gezonde kaasvariant. We voegen inderdaad iets meer plantaardige oliën toe, waardoor kees nu een 48+, in plaats van 45+ heeft. Maar het gaat dus om een kleine toevoeging van plantaardige, onverzadigde oliën, en die zijn goed voor je cholesterol. En die kleine toevoeging draagt dus enorm bij aan de smaakbeleving van kees.”

Hoe zit het met de smaak van andere varianten van kees?

kees komijn hebben we meegenomen in deze productvernieuwing, en heeft dus ook al deze zachte en romige smaak. De meeste fans van kees zijn al tevreden met de pittige smaak van onze kees extra gerijpt, maar toch hebben we zelf het gevoel dat hier nog ruimte voor verbetering is. Dus de verwachting is dat ook die variant aan het einde van het jaar nog lekkerder is geworden!”

Vanaf wanneer en waar kunnen mensen kennismaken met de vernieuwde kees gerijpt?

“Vanaf deze maand is de vernieuwde kees gerijpt beschikbaar in de supermarkten en kaaswinkels. Het is dezelfde verpakking als je gewend bent, maar wel herkenbaar aan de gouden sticker ‘Verbeterde smaak, zacht & romig’. kees is er voor iedereen die let op zijn of haar gezondheid en met een kleine verandering een gezonde keuze makkelijk wil maken.”

Top 10 gezonde apps

Top tien apps voor je gezondheid

Onze smartphone is niet meer uit ons leven weg te denken, en doet inmiddels dienst als telefoon, agenda, wekker, horloge, routeplanner, etc, etc. Bovendien kun je via vele gezondheid apps bijhouden op je mobiel of je voldoende beweegt, gezond eet en diep genoeg slaapt…

Welke app’s zijn volgens Keesmakers onontbeerlijk voor een gezond leven? We hebben deze top tien gezondheid apps voor je samengesteld en zijn benieuwd of je ze al kent en gebruikt. Laat het ons weten!

1. Mijn Eetmeter app van het Voedingscentrum

EETmeter appVia deze app krijg je persoonlijke voedingsadviezen, gebaseerd op je leeftijd, gewicht, geslacht en bewegingsniveau. Krijg jij alle voedingsstoffen binnen? En niet te veel calorieën? Ontdek het met deze app!

 

2. Selfcare app

selfcare appCheck je gezondheid via de Selfcare app en een hiermee verbonden online platform waar alle medische data (zoals hoogte van je bloeddruk en cholesterol) en lifestyle gegevens worden geïntegreerd. Zo houd je zelf meer de regie over je eigen gezondheid.

 

3. iCare monitor

Icare appEen andere optie om je gezondheid te checken: deze gezondheid app meet onder andere je bloeddruk, hartslag, gezichts- en gehoorvermogen.

 

4. Water Drink Reminder

Water Drink ReminderHet is een van de belangrijkste adviezen: drink voldoende water op een dag. Installeer deze app en je hebt meteen een goede reminder om dat ook daadwerkelijk te doen!

 

5. F-lux app

F-Lux appSlaap beter in doordat deze app automatisch ‘s avonds het blauwe licht van je mobiele telefoon aanpast, waardoor de melatonine-aanmaak niet wordt geremd (en dit hormoon heb je nodig om in slaap te vallen). Al is het beste natuurlijk om ’s avonds niet meer op je mobiel te kijken!

 

6. Slim koken app

Slim koken appDeze app, ook van het Voedingscentrum, helpt je om minder voedsel te verspillen en dat is natuurlijk beter voor het milieu én je eigen portemonnee. Je vindt er koop-, kook- en bewaartips en recepten op maat, bijvoorbeeld voor mensen die koemelk-, ei- of glutenvrij willen eten.

 

7. Runtastic hardloop-app

Runtastic appBewegen is gezond! Met deze gezondheid app registreer je niet alleen al je hardloop-, jog-, wandel-, fiets-, en andere fitnessactiviteiten, maar ontdek je bovendien ook nieuwe routes en bereik je makkelijker de doelen die jezelf stelt.

 

8. Hartslagmeter

hartslagmeter appEen nauwkeurige app voor je smartphone om je hartslag te meten, zonder dat je nog andere snoertjes, bandjes etc nodig hebt. Handig voor het optimaliseren van je training en het bijhouden van de voortgang.

 

9. Calm

Calm appMeditatie en mindfullness zijn helemaal van nu. De Calm app maakt meditatie eenvoudig en helpt je om onrust te verminderen, beter te slapen en je gelukkiger te voelen.

 

10. Exsmokers iCoach

exsmokers iCoach appStoppen met roken valt niet mee, maar deze app belooft je er stap voor stap vanaf te helpen.

keesmakers in actie voor de nierstichting

Keesmakers in actie voor Nierstichting

De Nierstichting is enthousiast over kees als variant op kaas met minder zout, en laat daarom nu zoveel mogelijk mensen kennis maken met kees via een kortingsactie bij Albert Heijn. 

En het mooie is: jij ontvangt korting én steunt ook nog eens de Nierstichting, want Keesmakers doneert voor elke ingeleverde kortingscoupon 15 eurocent aan de Nierstichting!

Deze actie loopt bij de grotere Albert Heijn-winkels vanaf maandag 12 juni tot en met zondag 25 juni 2017. De actievoorwaarden vind je op de kortingscoupon die je onderaan dit artikel kunt downloaden.

Tips om minder zout te eten

Minder zout eten is makkelijker gezegd dan gedaan. Daarom helpt de Nierstichting met inspirerende recepten en tips om de hoeveelheid zout in je menu te verminderen.

Ook Keesmakers draagt een steentje bij: want in kaas zit helaas veel ‘verborgen’ zout, waardoor je al snel (te) veel zout binnenkrijgt, terwijl kees ruim 25% minder zout bevat dan traditionele 48+ kaas.
Benieuwd naar onze tips om minder zout te eten? Die kun je vinden in onze eerder gepubliceerde blog: kees met minder zout… een goed idee!

Download de coupon en steun ook de Nierstichting!!

Wil je weten bij welke Albert Heijns je terecht kunt? Kijk dan op onze pagina ‘waar te koop?’ voor een overzicht van alle Albert Heijns die bij jou in de buurt kees verkopen.

Roomboter of margarine

Beste keus: roomboter of margarine?

We zijn het zo gewend in Nederland (en het is ook heel lekker!): een boterham met kaas en daartussen een dun laagje smeuïge roomboter of margarine. Maar wat is het verschil tussen die twee? En waar kun je dan het beste voor kiezen: roomboter of margarine?

Wat is roomboter?

Roomboter is een smeerbaar vet, dat grotendeels gemaakt wordt met afgeroomd melkvet (= room), en een beetje water. Roomboter bevat de vitamines A, D en E, maar staat niet in de Schijf van Vijf, omdat er veel verzadigd vet in zit. Het vetgehalte van roomboter is tussen de 80 en 90%, waarvan het merendeel verzadigd is. En het advies is om producten met verzadigd vet te vervangen door producten met onverzadigd vet.

Is er een alternatief voor roomboter?

Ja, dat is er zeker! Een goed alternatief voor roomboter is zachte margarine in een kuipje. Hierin zitten juist wel de gezonde onverzadigde vetten. En verder bevat margarine ook de vitamines A, D en E.

Overigens: alle vetten die op kamertemperatuur hard zijn, bevatten veel verzadigd vet, dus harde margarine in een pakje is geen goed alternatief voor roomboter (en smaakt wellicht ook niet zo lekker op een boterham:-). Verder vind je verzadigde vetten voornamelijk in dierlijke producten, zoals in kaas, worst, vet vlees en volle melkproducten.

Waar wordt margarine van gemaakt?

In tegenstelling tot roomboter dat van melk wordt gemaakt en dus een zuivelproduct is, wordt margarine gemaakt van een mengsel van plantaardige oliën, waaronder vooral zonnebloem-, koolzaad- en lijnzaadolie. En die oliën zijn allemaal rijk aan onverzadigde vetten.

Waar zitten onverzadigde vetzuren nog meer in?

Onverzadigde vetzuren kan je lichaam niet zelf maken (je noemt ze daarom essentieel). Je vindt deze onverzadigde vetzuren dus in zachte margarine, daarnaast zitten ze voornamelijk in plantaardige producten zoals bijvoorbeeld noten, avocado en (olijf)olie en je vindt ze in vette vis en kees!

Ons advies…

Ga je voor een gezonde én ook lekkere keuze? Kies dan voor een 100% volkoren boterham, besmeer die dun met margarine en doe er daarna kees op. kees bevat 50% minder verzadigd vet* en dat draagt net als het onverzadigd vet in margarine bij aan het behoud van normale cholesterolwaardes.

Op deze website vind je trouwens een aantal recepten van feestelijk belegde broodjes met kees en allerlei andere lekkere en gezonde ingrediënten!

*vergeleken met een 48+ kaas van dezelfde leeftijd

kees bij de Hartstichting

kees in kantine Hartstichting

De Sodexo-kantine van de Hartstichting, waar dagelijks zo’n tachtig personeelsleden lunchen, prijst de komende twee weken kees aan. Willem Kolstee, Senior Facilitair medewerker bij de Hartstichting, vertelt waarom: “In onze kantine leggen we bij voorkeur producten neer die de gezondere keuze zijn. En kees past daar als gezond én lekker product helemaal bij.”

Gouden kantine

De kantine van de Hartstichting streeft ernaar een gouden kantine te zijn: dat wil zeggen dat vooral gekozen wordt voor producten die vroeger het groene Vinkje voerden, en onder andere minder zout en verzadigd vet bevatten. Het Voedingscentrum heeft een deze indeling voor kantines gemaakt: van brons tot goud, de hoogste klasse in gezond aanbod.

Kolstee: “Samen met een diëtist hebben we het assortiment doorgenomen en producten aangepast. Zo bevatten onze salades tegenwoordig niet meer standaard veel mayonaise, maar kunnen mensen zelf naar behoefte mayonaise toevoegen. Soepen en vooraf klaargemaakte broodjes zijn trouwens het populairst bij ons.”

Kennismaken met kees

Om personeelsleden kennis te laten maken met kees heeft Kolstee flyers met meer informatie over kees neergelegd en bezoekers blokjes kees laten proeven. Daarna is het assortiment van andere kazen tijdelijk (voor twee weken) volledig vervangen door plakken kees gerijpt.

Kolstee: “Wij zijn net met deze test begonnen, en onze bezoekers kopen nu zonder probleem kees. Als ze willen kunnen ze natuurlijk vragen om ‘gewone’ kaas, maar dat is nog niet gebeurd. Een nieuwe productintroductie is altijd spannend, je kunt ook niet voorspellen hoe het gaat lopen. Maar kees is een lekkere, gezonde keuze waar ik helemaal achter sta. En al hebben wij nog geen reacties ontvangen, er wordt tot nu toe ook niet gemopperd, de test loopt dus goed en dat belooft wat voor de toekomst van kees in onze kantine.”

Inkoop van producten bij Sodexo

In de kantine van de Hartstichting liggen producten die de Hartstichting inkoopt bij Sodexo, waarbij de Hartstichting zelf bepaalt welke producten zij van Sodexo afneemt. Meer informatie over Sodexo

is raapzaadolie gezond?

Is raapzaadolie gezond?

kees maken we met een mengsel van plantaardige oliën, waarvan de belangrijkste zonnebloem- en raapzaadolie zijn. Zonnebloemolie is natuurlijk heel bekend, raapzaadolie wat minder. Veel mensen vragen zich dan ook af of raapzaadolie gezond is.

Raapzaadolie is gezond door het hoge onverzadigd vetgehalte

Keesmakers heeft ervoor gekozen om voor kees vooral zonnebloem- en raapzaadolie te gebruiken omdat beide oliën weinig verzadigd vet bevatten en rijk zijn aan onverzadigde vetten, zeker als je deze oliën vergelijkt met andere oliën:

  • Kokosolie: 90% verzadigd vet, 10% onverzadigd vet
  • Olijfolie: 15% verzadigd vet, 85% onverzadigd vet
  • Zonnebloemolie: 10% verzadigd vet, 90% onverzadigd vet
  • Raapzaadolie: 7% verzadigd vet, 93% onverzadigd vet

Raapzaadolie is een gezonde keuze omdat het van deze oliën dus het meeste onverzadigd vet bevat, en een menu met minder verzadigde vetten is zoals je weet goed voor je cholesterol. Bovendien is in raapzaadolie de verhouding van de onverzadigde vetzuren omega-3 en omega-6 heel gunstig, waardoor kees ook een goede verhouding tussen deze twee belangrijke onverzadigde vetzuren heeft. En ook dat is belangrijk voor je gezondheid.

Milde verwarming van de oliën

Misschien ben je ook benieuwd of kees ook transvet bevat, maar dat is niet het geval. Wij gebruiken voor kees uitsluitend ongeharde oliën, die wij op een milde wijze raffineren (ongeveer 200 graden Celsius), waardoor de transvetzuurvorming verwaarloosbaar is.

Raapzaad- en koolzaadolie hetzelfde product?

Tot slot: raapzaad wordt vaak verward met koolzaad, en dat is begrijpelijk, want het zaad van beide soorten wordt in de praktijk door elkaar gebruikt voor het maken van deze olie, waardoor raapzaadolie en koolzaadolie in feite dezelfde producten zijn.
De verschillen zijn ook erg klein, zeker wat betreft hoeveelheid calorieën en soort vet. Maar het is dus wel zo dat het om twee verschillende plantjes gaat: de Latijnse naam voor raapzaad is Brassica Rapa en voor koolzaad is Brassica Napus. Als je hier meer over wilt weten dan kun je kijken op soortenbank.nl.
Raapzaadolie is trouwens ook in een fles verkrijgbaar. De koudgeperste versie is geschikt voor dipsauzen en dressings, en heeft een zachte, nootachtige smaak. En er is een bak- en braadvariant die geschikt is voor bakken op hoge temperaturen.

Geniet van kees met raapzaadolie

In kees vervangen we de melkvetten dus door plantaardige oliën die rijk zijn aan onverzadigd vet en raapzaadolie is hier een belangrijk bestanddeel van. Hierdoor bevat kees 50% minder verzadigd vet en dat is goed voor je cholesterol. Voor nu: geniet vooral van de gezonde eigenschappen van kees met gezonde raapzaadolie… Bekijk onze lekkere recepten en kees smakelijk!

koolhydraten eten: (on)gezond

Koolhydraten eten: (on)gezond?

Steeds meer mensen kiezen voor koolhydraatarm eten en geven aan zich op die manier fitter te voelen. Vaak zetten deze mensen meer eiwitten en vet op hun menu. Helemaal koolhydraatloos eten is geen goed idee, want je hebt koolhydraten om verschillende redenen uiteraard wel nodig.

Nu weten we ook wel dat de ene koolhydraat de andere niet is, vergelijk bijvoorbeeld een gevulde koek met een volkoren boterham. Maar waarom is dat vezelrijke brood dan gezonder? In deze blog vertellen we voor welke koolhydraten je het beste kunt kiezen.

Verteerbare en onverteerbare koolhydraten

Allereerst iets meer over koolhydraten, die ook wel sachariden of suikers worden genoemd. Je kunt koolhydraten indelen in verteerbare en onverteerbare koolhydraten:

    • Verteerbare koolhydraten neem je in je lichaam op en kun je gebruiken als energiebron. Je kunt de verteerbare koolhydraten onderverdelen naar ketenlengte:
      • enkelvoudige suikers/monosachariden (zoals druiven- en vruchtensuiker)
      • disachariden (waaronder ‘gewone’ tafelsuiker/sacharose)
      • polysachariden, ofwel zetmeel (wat je vooral vindt in zaden, granen, peulvruchten, knollen en wortels)

Vruchtensuiker en tafelsuiker geven trouwens niet alleen energie, maar ook een zoete smaak aan je voeding.

  • Onverteerbare koolhydraten, ofwel voedingsvezels, vormen geen energiebron, maar hebben wel veel andere nuttige functies die je darmwerking ondersteunen: ze helpen voor een gevoel van verzadiging, zorgen voor een betere opname van voedingsstoffen in de dunne darm, een gezonde darmflora en een goede stoelgang.

Glucose hebben we nodig

Tijdens de vertering worden alle verteerbare koolhydraten met de hulp van enzymen afgebroken tot glucose (rechtstreeks of via een omweg in de lever). Glucose hebben we nodig om onder andere onze hersenen en spieren goed te laten functioneren.

Hou je bloedsuikerspiegel stabiel

Als we koolhydraten eten, stijgt de hoeveelheid glucose in ons bloed, ofwel: stijgt onze bloedsuikerspiegel. Kort samengevat is het voor je gezondheid belangrijk dat je bloedsuikerspiegel niet te hoog en niet te laag is. Vandaar dat je lichaam allerlei hormonen heeft, waaronder insuline, om de bloedsuikerspiegel binnen die gewenste bandbreedte te houden.

Snelle en langzame suikers

Nu heb je vast weleens gehoord van snelle en langzame suikers, en dan wordt bedoeld: de snelheid waarmee de glucose in je bloed wordt opgenomen. Ook hierover is weer veel meer te vertellen dan we in deze blog kunnen doen, maar je kunt stellen dat langzame koolhydraten een minder snelle stijging van de bloedsuikerspiegel geven dan snelle koolhydraten. En hierdoor voel je je beter en blijft je energie mooier op peil.

Waar zitten deze snelle en langzame koolhydraten in?

Snelle koolhydraten vind je vooral in wit brood, witte pasta, rijst, aardappelen, bewerkte graanproducten (zoals koekjes), snoep, frisdranken en vruchtensap. Deze koolhydraten bestaan vooral uit suikers en/of zetmeel. Mensen die koolhydraatbeperkt eten doen er verstandig aan om vooral deze koolhydraten te mijden.

Langzame koolhydraten vind je bijvoorbeeld in volkorenbrood, havermout, zilvervliesrijst, groenten, fruit en peulvruchten. Ze bestaan vooral uit zetmeel in combinatie met vezels, die de spijsvertering flink vertragen, waardoor de glucose langzamer in je bloed komt. Deze producten hebben bovendien de bonus dat er veel vitamines en mineralen in zitten.

Als mensen koolhydraatarm eten, dan is het dus belangrijk om zoveel mogelijk te kiezen voor de langzame koolhydraten. Doordat je bloedsuikerspiegel dan minder pieken en dalen vertoont, voel je je (zoals al gezegd) beter en blijft je energie mooier op peil. En vul je koolhydraatarme menu wel aan met andere leveranciers van energie, oftewel: eet voldoende eiwitten en gezonde vetten. En denk voor die gezonde vetten vooral ook aan kees natuurlijk!

Beeld: Voedingscentrum