Waarom de naam kees?
kees mag zichzelf geen kaas noemen, omdat er zeer strikte regels gelden voor het benoemen van een zuivelproduct zodra het in de handel wordt gebracht. Deze richtlijnen worden opgesteld door de EU en gelden onder andere voor boter, yoghurt en kaas.
De regel bepaalt: ‘dat zuivelproducten producten zijn die uitsluitend uit melk verkregen zijn, met dien verstande dat stoffen die voor de bereiding ervan noodzakelijk zijn, mogen worden toegevoegd, mits deze stoffen niet worden gebruikt voor de volledige of gedeeltelijke vervanging van één van de bestanddelen van de melk’.
Uit kees worden tijdens de productie de dierlijke melkvetten uit de melk gehaald en vervangen door plantaardige vetten. Daarom mag het product volgens de EU-richtlijnen geen kaas meer heten en verdient het de naam kees.
Hoe is kees ontstaan?
kees is ontwikkeld door Marc van Wanroij, een voedingsmiddelentechnoloog uit Wageningen. Hij kreeg het idee om een kaas met gezonder vet en minder zout te ontwikkelen toen hij werkte bij een producent in plantaardige oliën. Het ontwikkelproces van kees duurde zo’n 5 jaar. In 2009 is Marc van Wanroij samen met zijn compagnon Gijs Jansen gestart met Keesmakers bv. Sinds 2010 is kees te koop in kaasspeciaalzaken en supermarktketens en bij bedrijfscateraars. Lees het hele verhaal in ‘kees, de nieuwe vriend van je cholesterol’.
Wat is de missie van de Keesmakers?
De Keesmakers willen mensen die geen kaas meer mogen eten, laten genieten van een lekker en gezond alternatief: kees. Onder het motto ‘Goed voor je cholesterol’ willen zij met name dat kees beschikbaar komt voor de ruim 1 miljoen Nederlanders met een verhoogd cholesterol.
Waarom is kees zo gezond?
kees is een gezond alternatief voor kaas, omdat het 60% minder verzadigd vet bevat. Daarom past kees in een cholesterolverlagend voedingspatroon. Bovendien bevat kees 30% minder zout, en minder zout eten is goed voor je bloeddruk.
kees is in lijn met het streven van verschillende instanties, zoals de Hartstichting en het Voedingscentrum, om de consument te stimuleren gezonder te eten. kees was genomineerd voor de Jaarprijs van het Voedingscentrum 2011. Verder mag kees het logo van de stichting Ik Kies Bewust voeren, het Vinkje.
Hoe kan het dat kees 60% minder verzadigd vet bevat?
kees wordt op dezelfde traditionele wijze gemaakt als Goudse kaas. Alleen halen we tijdens de productie de dierlijke, grotendeels verzadigde vetten uit de melk. Aan de magere melk die overblijft voegen we plantaardige oliën toe met veel onverzadigde gezonde vetten.
Hoe kan het dat kees 30% minder zout bevat?
Omdat kees tijdens de productie minder lang in het pekelbad ligt, bevat kees 30% minder zout dan gewone kaas.
Is kees ook geschikt om mee te koken?
Ja, kees smelt, raspt en schaaft op dezelfde wijze als Goudse 48+ kaas. Je kunt dus zonder problemen met kees de keuken in. Ter inspiratie vind je op onze website allerlei recepten.
Is kees vegetarisch?
Ja. kees is vegetarisch, omdat tijdens de productie vegetarisch stremsel wordt gebruikt. kees voert het logo van het Vegetarisch Keurmerk van de Vegetariërsbond. Overigens is kees niet geschikt voor veganisten.
Is kees geschikt voor mensen met een koemelkallergie?
Nee. kees wordt gemaakt van magere koemelk en plantaardig vet. Dit maakt kees dus ongeschikt voor mensen met een koemelkallergie.
Past kees in een lactose-intolerantie dieet?
kees bevat minder dan 0,5% lactose. Volgens de wet mag je een product 'vrij van lactose' claimen indien het minder dan 0.5% lactose bevat. Echter: alhoewel kees dus 'vrij van lactose' mag claimen, kan het product wel sporen lactose bevatten. Bij twijfel raden wij iedereen met een lactose-intolerantie aan eerst een diëtist of voedingsdeskundige te raadplegen.
Is kees geschikt voor mensen met een allergie voor caseïne?
Nee. Caseïne is een soort eiwit dat in melk voorkomt. kees is gemaakt van magere melk en bevat caseïne.
Is het kaliumgehalte van kees verhoogd?
Nee. Het natriumgehalte in kees is verlaagd zonder dat dit gecompenseerd wordt door toevoeging van kaliumzouten. En dit is gunstig voor bijvoorbeeld nierpatiënten die ook op hun kalium moeten letten.
